Come fare le crepes ripiene per il pranzo di Natale

• In una terrina mescolate la farina con le uova, una presa di sale e la noce moscata, poi unite poco alla volta il latte mescolando bene, evitando di formare grumi.
• Lavorate fino ad ottenere una pastella liscia, poi lasciate riposare 15 minuti in frigo.
• Con un po' di carta assorbente stendete un filo di olio sulla padella in cui cuocerete le crepes e mettetela a scaldare sul fuoco.
• Riprendete la pastella e versate un cucchiaio abbondante di impasto  al centro della padella e poi muovetela velocemente in tutte le direzioni per far allargare l'impasto.
• Fate cuocere la crepes da entrambi i lati. Quando è il momento di girarla si capisce perchè si stacca dalla padella senza fatica.
• Togliete dal fuoco e appoggiate in un piatto pulito. Proseguite a cuocere tutte le vostre crepes.
• Lavate la zucca e passatela in microonde finchè sarà ammorbidita. Eliminate la buccia e tagliatela in pezzi.
• Scaldate una padella grande e sistemate i pezzi di pollo facendo dorare su tutti i lati a fiamma vivace, sfumate con il Porto poi unite la zucca e lo scalogno e fate cuocere coperto per 5 minuti.
• Proseguite la cottura abbassando leggermente la fiamma e unendo le spezie per altri 10 minuti. Spegnete e salate.

Non è necessario aggiungere olio perchè il grasso della carne è sufficiente ma, qualora si asciugasse, potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo o acqua calda.

• Ricavate la carne del pollo e frullatela insieme alla zucca, all'erba cipollina, un cucchiaio d'olio
• Con l'impasto ottenuto riempite un lato delle crepes, poi arrotolatele su se stesse, oppure formate dei fagottini che chiuderete con un filo di erba cipollina.
• Mettete le crespelle in una pirofila e cospargetele con la besciamella (o col sugo, o con entrambi se volete esagerare) 
• Date una bella spolverata di parmigiano e mettetele in forno per 10 minuti a 180° 

Varianti per il ripieno

Come potrete immaginare, le crepes sono un piatto molto versatile: il ripieno può infatti variare in base ai vostri gusti e può includere tantissimi ingredienti diversi. Qui di seguito vi elenchiamo alcuni dei ripieni che è possibile utilizzare, in alternativa, a quello proposto con pollo e zucca

• Ricotta e spinaci, per andare sul classico
• Funghi e provola affumicata
• Ripieno con ragù bolognese
• Ripieno con prosciutto cotto e formaggio
• Ripieno con pesto e fagiolini

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