Per il ripieno:
- 250 g di salmone affumicato
- 350 g di ricotta
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di aneto (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- 300 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di noce moscata
Preparazione
Crepes
- Iniziate dalle crepes. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete il latte poco per volta, mescolando bene per evitare che si creino grumi.
- Aggiungete gradualmente la farina setacciata, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con poco burro o olio d'oliva.
- Versate un mestolo di pastella nella padella e ruotatela in modo che si distribuisca uniformemente.
- Cuocete ogni crespella per circa 1-2 minuti su ciascun lato, finché non risulta dorata. Ripetete il procedimento fino ad esaurire la pastella.
Ripieno
- Passate al ripieno. Tagliate il salmone affumicato a striscioline sottili. In una ciotola, mescolate la ricotta, il succo di limone, l’aneto (se lo utilizzate) e un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungete il salmone e mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso.
- Prendete le crespelle e adagiate un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ciascuna. Arrotolatele su loro stesse per formare dei fagottini o delle girelle, chiudendo bene i lati per evitare che il ripieno fuoriesca.
Besciamella
- In una piccola casseruola, fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e mescolate per ottenere il roux.
- Aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Cuocete la besciamella per circa 5-7 minuti, finché non si addensa. Aggiustate di sale e noce moscata.
Assemblamento
- Versate la besciamella sopra le crespelle già arrotolate, quindi infornare per 10-15 minuti a 180°C, giusto il tempo di far dorare la superficie.
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Varianti
Questa preparazione è estremamente versatile, per questo si presta a diverse modifiche. Ad iniziare dalle crespelle al salmone fresco, variante sul tema semplice ed altrettanto gustosa, ma più delicata. Per prepararla vi basta farlo cuocere brevemente in padella con un po' di olio d’oliva, sale e pepe. Una volta cotto, sbriciolatelo o tagliatelo a pezzetti. E procedete come avete letto sopra. Ma non è tutto, perché potete aggiungere alcuni ingredienti per dare vita ad altrettante rivisitazioni di queste sfiziose crepes.
- Come le crespelle al salmone e zucchine, che potete preparare aggiungendo in padella delle zucchine tagliate a cubetti da fare saltare con olio e aglio.
- Potete sostituire la ricotta con robiola, Philadelphia o crescenza, oppure preparare le crespelle al salmone e besciamella (nel ripieno).
- Ancora, potete aggiungere spinaci (freschi o surgelati) alla farcia, magari precedentemente saltati in padella con un po’ di aglio e olio.
- Una versione dal sapore fresco è quella che vuole le crespelle al salmone condite con una salsa al limone: invece della besciamella, potete preparare una salsa con burro, panna e succo dell’agrume, per un piatto più leggero e dal profumo agrumato.
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Consigli sulla preparazione
Se volete ottenere un ripieno ancora più ricco, potete aggiungere delle erbe aromatiche come il timo o il prezzemolo, in modo che vadano ad esaltare il sapore del salmone.
Quando preparate le crespelle, non fatele cuocere troppo a lungo. Devono rimanere morbide e facilmente arrotolabili. E’ importante, insomma, che non si secchino.
Per non farle attaccare sul fondo della padella, ungetelo con un velo di burro o olio. Se ne preparate troppe, niente paura, potete sempre congelarle non farcite, per poi averle pronte all’occorrenza.
Conservazione
Le crespelle al salmone si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperte con della pellicola trasparente o poste all’interno di un contenitore ermetico. Se avete preparato le crespelle con la besciamella, consumatele entro 1 giorno, in modo che possiate apprezzare la freschezza della salsa.
Per congelarle, sistematele su un vassoio, senza sovrapporle, e mettetelo nel congelatore. Una volta congelate, trasferitele in un sacchetto o in un contenitore ermetico. Per scongelarle, vi basterà lasciarle a temperatura ambiente per alcune ore e poi riscaldarle in forno o nel microonde.
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