Procedimento
- Tagliate la zucca, rimuovete i semi e la buccia.
- Tagliate la polpa a cubetti uniformi.
- In una padella, scaldate l’olio extravergine d’oliva e, se vi piace, aggiungete una cipolla tritata finemente.
- Lasciate dorare leggermente la cipolla, quindi aggiungete la zucca e insaporite con un pizzico di sale e pepe.
- Cuocete a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca non diventa morbida e facilmente schiacciabile con una forchetta.
- Una volta cotta, potete scegliere se lasciare la zucca a pezzetti o frullarla per ottenere una crema liscia. In entrambi i casi, aggiungete una leggera grattata di noce moscata per esaltarne il sapore.
- Prendete una teglia rettangolare e distribuite un sottile strato di besciamella sul fondo per evitare che le lasagne si attacchino.
- Disponete uno strato di pasta fresca per lasagne. Se utilizzate quella secca, fatela scottare leggermente in acqua bollente prima di utilizzarla.
- Distribuite una porzione di crema di zucca (o cubetti), alcune fette di scamorza affumicata e una cucchiaiata di besciamella. Continuate alternando gli strati di pasta, crema di zucca, scamorza e besciamella, fino a terminare gli ingredienti.
- Concludete con uno strato di besciamella, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di scamorza.
- Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete le lasagne per circa 30-35 minuti, finché la superficie non risulta dorata e croccante.
- Se notate che le lasagne iniziano a scurirsi troppo presto, copritele con un foglio di alluminio durante la cottura e rimuovetelo solo negli ultimi minuti.
- Lasciate riposare le lasagne per circa 10 minuti prima di tagliarle e servirle. Permetterete che i sapori si amalgamino e che la consistenza diventi ottimale.
Varianti
Naturalmente, le possibili varianti di questo primo sono diverse, tante quante sono le possibili aggiunte e le sostituzioni degli ingredienti. Ad iniziare dalle lasagne zucca e scamorza affumicata senza besciamella.
Senza besciamella
Se preferite una versione meno "pesante", potete tranquillamente ometterla e sostituirla con una purea di zucca più abbondante e cremosa. Per ottenere una consistenza più simile alla besciamella, potete frullare la zucca con un po' di latte o panna.
Con salsiccia
Per aggiungere un tocco di sapore in più, potete preparare le lasagne zucca salsiccia e scamorza affumicata. Vi basterà fare rosolare della salsiccia sbriciolata in padella con un filo d’olio e aggiungerla agli strati di zucca e scamorza. La salsiccia andrà ad aggiungere una nota sapida perfetta per contrastare piacevolmente la dolcezza della zucca.
Con pancetta
Sulla stessa scia della variante precedente, anche le lasagne con zucca, scamorza affumicata e pancetta possono risultare una variante gustosa. Tagliatela a cubetti e fatela rosolare in padella finché diventa dorata e croccante. Aggiungetela agli strati di lasagne ed ecco fatto.
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Consigli utili
Per preparare delle ottime lasagne, è importante scegliere la zucca giusta: la Delica è ideale per questa ricetta in quanto vanta una polpa compatta e dolce che si presta bene sia ad essere frullata che ad essere utilizzata a cubetti. Anche l'Hokkaido è ideale.
In quanto alla scamorza, potete usare anche quella non affumicata, specie se apprezzate maggiormente i sapori più delicati. E' indubbio, però, che quella affumicata regala una nota particolare alle lasagne. Infine, per arricchire il profumo della zucca, aggiungete un pizzico di timo fresco o di salvia tritata direttamente in padella.
Ricordate di non esagerare con la besciamella in quanto la zucca è già cremosa di suo. Inoltre, usarne troppa potrebbe appesantire il piatto. Per una crosticina più croccante, potete mescolare del pangrattato al parmigiano grattugiato e spolverarlo sull’ultimo strato prima di infornare. Un passaggio finale sotto il grill farà il resto.
Conservazione
Le lasagne zucca e scamorza affumicata si prestano sia a essere conservate che congelate. Nel primo caso, potete tenerle in frigorifero per circa 2-3 giorni. Copritele bene con un foglio di alluminio o pellicola, oppure trasferitele in un contenitore ermetico per evitare che si secchino. Prima di servirle, fatele riscaldare in forno a 180°C per 10-15 minuti, o nel microonde, coprendole con un coperchio per mantenerle morbide.
Potete congelare le lasagne sia crude che cotte. Nel primo caso, assemblatele direttamente nella teglia e copritele con della pellicola trasparente e poi con dell'alluminio. Quando vorrete prepararle, vi basterà infornarle direttamente, aumentando di 15-20 minuti il tempo di cottura.
Se le congelate dopo averle cotte, è meglio dividerle in porzioni singole e riscaldarle in forno o nel microonde all’occorrenza.
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