Pasta fredda saporita: 5 ricette veloci e sfiziose!

La pasta fredda, saporita ed intrigante, torna a fare capolino sulle nostre tavole. L’estate, si sa, è tempo di freschi e colorati primi, perfetti da servire come piatti freddi (o a temperatura ambiente), che tanto ci piace gustare in compagnia. Capita di essere alla ricerca di idee sfiziose, anche da preparare in anticipo, per la pausa pranzo o per una cena leggera ma spesso, a parte le solite insalate, le idee scarseggiano.

Se avete voglia di una ventata di novità, siete nel posto giusto. In questo articolo vogliamo suggerirvi ben 5 ricette di pasta fredda - con l'aggiunta di gustose verdure grigliate, formaggi freschi ed intriganti condimenti - che renderanno il momento dei vostri pasti delizioso e pieno di gusto. Perfette per ogni occasione, dalle gite fuori porta al semplice pranzo light sotto l’ombrellone, si caratterizzano per un mix colori e di sapori che non lascia nessuno insoddisfatto.

E’ risaputo che le insalate di pasta sono le ricette più “in” della bella stagione, quelle che tutti vogliono, che fanno moda e tendenza, che sostituiscono piatti più ricchi e sostanziosi anche nelle scampagnate. Il loro bello è che non c’è limite alla fantasia: in questo campo occorre liberare la creatività e lasciarsi andare agli abbinamenti che più si preferiscono, senza avere paura di sperimentare. Lasciatevi ispirare dalla bontà delle insalate di pasta fredda che abbiamo raccolto di seguito: vi chiederanno di rifarle.

Pasta fredda con tonno, pomodorini e mozzarella

Ingredienti

• 350 g di pasta corta 
• 200 g di tonno sott'olio
• 200 g di pomodorini ciliegini
• 150 g di mozzarella
• 3 cucchiai di olio extravergine
• Sale e pepe qb.
• Basilico fresco q.b.

Procedimento

1. Preparare la pasta fredda è semplice: portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Nel frattempo, scolate il tonno dall'olio e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbriciolatelo con una forchetta. Tagliate i pomodorini a metà e la mozzarella a cubetti.
3. Una volta cotta, scolate la pasta e passatela sotto l'acqua fredda per farla raffreddare rapidamente. Aggiungete la pasta fredda alla ciotola con il tonno e mescolate bene.
4. Aggiungete i pomodorini e la mozzarella. Mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
5. Condite la pasta con olio extravergine di oliva, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco spezzettata. Mescolate nuovamente per amalgamare i sapori ed aggiungete erbe aromatiche a vostro piacimento.
6. Lasciate riposare l’insalata ottenuta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

Pasta fredda con pesto di zucchine pomodorini e Asiago

Ingredienti

• 350 g di pasta corta
• 2 zucchine medie
• 50 g di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pinoli tostati
• Olio extra vergine di oliva qb
• 120 g di Asiago
• 1 mazzetto di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• Una decina di pomodorini ciliegini

Procedimento

1. Iniziate portando ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente seguendo i minuti riportati sulla confezione.
2. Nel frattempo, preparate il pesto di zucchine. Lavate e tagliate a rondelle 2 zucchine medie. In una padella, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete le zucchine. Cuocetele per pochi minuti, fino a quando saranno tenere - ma non sfatte - e leggermente dorate.
3. Trasferite le zucchine in un mixer o robot da cucina ed aggiungete il grana grattugiato, i pinoli tostati, il mazzetto di basilico fresco, un pizzico di sale e pepe.
4. Frullate tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Tagliate i pomodorini a metà e teneteli da parte. Una volta cotta, scolate la pasta e raffreddatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
5. In una ciotola capiente, unite la pasta e il pesto di zucchine. Mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme ed unite i pomodorini tagliati a metà ed il formaggio Asiago a cubetti.
6. Mescolate delicatamente per integrarli nel condimento, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 60 minuti per far insaporire il tutto.

Pasta fredda con salmone, zucchine e gamberetti

Ingredienti

• 350 g di pasta corta
• 200 g di salmone affumicato
• 2 zucchine medie
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco

Procedimento

1. Fate cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, tagliate a cubetti il salmone affumicato e tenetelo da parte. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. In una padella, scaldate un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio ed aggiungete le zucchine. Cuocetele fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti.
2. Aggiungete i gamberetti sgusciati nella stessa padella e fate cuocere per altri 3-4 minuti, fino a quando i gamberetti saranno rosa e ben cotti. Una volta pronta, scolate la pasta e fatela raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura.
3. In una ciotola capiente, unite la pasta, il salmone affumicato a cubetti, le zucchine e i gamberetti (privati dello spicchio di aglio). Mescolate delicatamente per distribuire in modo uniforme.
4. Preparate una salsa di condimento miscelando 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe a piacere. Versate la salsa sulla pasta e mescolate.
5.  Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora per fare insaporire gli ingredienti.

Pasta fredda vegana con olive e capperi

Ingredienti

• 350 g di pasta corta
• 1 zucchina media
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 1 pomodoro
• 1/2 cipolla rossa
• 1 manciata di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco

Procedimento

1. Fate cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, preparate gli ingredienti per arricchire la pasta fredda. Tagliate a cubetti la zucchina e saltatela in padella con un filo di olio d'oliva fino a renderla tenera.
2. Grigliate il peperone e tagliatelo a striscioline. Tagliate a julienne la carota e a cubetti il pomodoro. A fette sottili la cipolla e a rondelle le olive nere denocciolate. Sciacquate i capperi per rimuovere l'eccesso di sale.
3. Una volta cotta, scolate la pasta e raffreddatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. In una ciotola capiente, unite la pasta e tutti gli ingredienti preparati. Mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
4. Mescolate l'olio, il succo di un limone, sale e pepe a piacere. Versate la salsa sulla pasta e amalgamate. Riponete la ciotola in frigo e attendete almeno un'ora. Prima di servire, aggiungete qualche foglia di basilico fresco per decorare e regalare al piatto un tocco di freschezza.

Pasta fredda con legumi

Ingredienti

• 320 g di pasta
• 2 carote
• 200 g di fagiolini lessi
• 200 g di piselli
• 200 g di pomodorini
• 100 g di prosciutto cotto (in una sola fetta)
• 150 g di provola
• Olio d’oliva qb
• Sale e pepe qb

Procedimento

1. Scottate separatamente piselli e carote (che avrete tagliato a pezzetti piccoli) in acqua salata, scolateli e raffreddateli sotto al getto di acqua fredda.
2. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Tagliate a cubetti la provola e il prosciutto cotto. Tagliate a pezzetti (non troppo piccoli) anche i fagiolini.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, raffreddatela passandola sotto l’acqua fredda e trasferitela in una ciotola.
4. Aggiungete tutti gli ingredienti del condimento e unite un filo d’olio e qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata, se è necessario anche un po’ di sale: mescolate bene.

Naturalmente, non sono tutte qui: per altre ricette di pasta fredda fate un giro su DeaByDay, non si esauriscono solo a queste.