Cosa cucinare a Natale? Mettetevi alla prova con le creazioni degli chef stellati, per sorprendere come non mai i vostri commensali.
Cosa cucinare a Natale? Mettetevi alla prova con le creazioni degli chef stellati, per sorprendere come non mai i vostri commensali.Se a un menù di Natale tradizionale ne preferite uno gourmet, a base di qualcosa di più elaborato e sicuramente ricercato, le ricette dei grandi chef possono fare per voi. A farla da padrone, in questo caso, è il pesce: tra gli antipasti stellati spicca quello con le uova di salmone di Enrico Bartolini.
Il proseguimento è affidato a Bruno Barbieri, che propone uno dei primi piatti natalizi tradizionali, ma rivisitato per l’occasione. Il menù gourmet a base di pesce per Natale si completa con una delizia di Moreno Cedroni, accompagnata da una elegante insalata di misticanza. Questa, che rientra tra le ricette di Natale facili e veloci, porta invece la firma di Niko Romito. E il dessert? Scopritelo continuando a leggere, si può annoverare tra i dolci natalizi più golosi di sempre.
5. Patata soffice, uovo e uova di Enrico Bartolini
Ingredienti per la crema di patate
- 300 gr di patate
- 200 gr di latte
- 200 gr di panna
- brodo vegetale
- 20 capperi sotto sale
- 10 uova di salmone Balik
- 2 limoni al vivo
- prezzemolo tritato
- erba cipollina tritata
- olio extra vergine
- sale
Ingredienti per lo zabaione sapido
- 2 tuorli d’uovo
- 5 gr di burro
- 2 cucchiai di vino bianco
- sale
Procedimento:
- Portate a bollore il latte e la panna in un pentolino. Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele lessare per 8 minuti in acqua bollente salata.
- Scolatele e frullatele con latte e panna unendo anche del brodo vegetale ed un filo di olio di oliva. Regolate di sale e trasferite il composto in un sifone con 2 cariche (operazione non necessaria).
- Adesso preparate lo zabaione riunendo tutti gli ingredienti in una ciotola e montandoli a bagnomaria con una frusta.
- Soffiate (o versate) sul fondo dei piatti piani la crema di patate e distribuite sopra dei capperi dissalati e tritati, il limone, del prezzemolo tritato, le uova di salmone, l’erba cipollina e lo zabaione.
4. Emulsione di acqua di vongole con passatelli al limone di Bruno Barbieri
Ingredienti per la base
- 500 gr di vongole veraci
- 10 cozze
- 4 scampi
- 10 tartufi di mare
- 4 gamberoni
- aglio
- prezzemolo tritato
- 300 gr d’acqua
- 8 pomodori di Pachino passiti
Ingredienti per i passatelli
- 2 uova intere
- pane grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 1 rosso d’uovo
- sale, pepe
- scorza grattugiata di 1 limone
- 200 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Mettete a spurgare le vongole in acqua salata. Effettuata tale operazione, fatele aprire su fiamma vivace con aglio, prezzemolo e poca acqua. Al termine, filtrate l’acqua e prelevate le vongole dai loro gusci.
- Unite all’acqua delle vongole dell’olio emulsionando il tutto con un frullatore ad immersione. Tenete da parte mentre preparate i passatelli.
- Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Ottenete i passatelli con l’apposito strumento e fateli lessare in acqua bollente aromatizzata con erbe e a piacere.
- A parte fate cuocere i frutti di mare. Componete il piatto versando sulla base dei piatti fondi l’emulsione di vongole e sopra i passatelli. Completate con l’insalata di mare ed i pomodori pachino.
3. Stoccafisso norvegese, purè di patate e capperi, alici sott’olio di Moreno Cedroni
Ingredienti
- 400 gr di stoccafisso norvegese bagnato
- 2 gr di sale
- 500 gr di patate
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di latte di cocco
- 40 gr di capperi dissalati
- 400 gr di pomodoro ramato
- 5 gr di prezzemolo in foglie
- 20 gr di alici sott’olio
Procedimento:
- Fate cuocere le patate precedentemente lavate nel microonde, dopo averle poste all’interno di un sacchetto per alimenti. Procedete 3 minuti per volta, fino a quando saranno cotte.
- Sbucciatele, passatele con il passapatate ed aggiungete l’olio extravergine, il latte di cocco ed i capperi tritati, ma non tutti, tenetene 10 gr da parte.
- Adesso lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e conditeli con le alici sott’olio tritate ed il prezzemolo fresco. Passate nella centrifuga e regolate di sale.
- Versate in un cestino per la cottura a vapore le verdure e mettetelo dentro una pentola sul fuoco. Una volta che l’acqua sarà giunta a bollore, unite lo stoccafisso, coprite e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il pesce inizierà a disfarsi.
- Versate il centrifugato sulla base del piatto, ponete sopra il purè di patate e decorate con le scaglie di stoccafisso e del cappero tritato sopra. Irrorate con un filo di olio extravergine.
2. Misticanza alcolica con mandorle di Niko Romito
Ingredienti
- 200 gr di misticanza
- 20 gr di estratto di salvia
- 20 gr di olio extravergine
- 8 gr di aceto di vino invecchiato 7 anni
- 1 kg di mandorle intere pelate
- Gin qb
Procedimento:
- Preparate la crema di mandorla: frullatele con dell’acqua, dovrete ottenere un composto liscio e cremoso. Setacciatelo e tenetelo da parte.
- Condite la misticanza con l’olio, l’aceto, l’estratto di salvia e poco gin.
- Versate la crema di mandorle sul fondo di un piatto piano e distribuite la misticanza in verticale.
1. Mousse di castagne di Peter Girtler
Ingredienti
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
- 125 gr di cioccolato bianco
- 170 gr di purea di castagne
- 50 gr di prugne secche tagliate sottili a dadini
- rum e grappa alle prugne a piacere
- 200 gr di panna montata
Procedimento:
- Versate in una ciotola l’uovo ed il tuorlo e lavorateli a bagnomaria con una frusta.
- Tagliate il cioccolato bianco a pezzi e fatelo sciogliere.
- Unite le uova, la grappa e la purea di castagne quindi, senza smettere di mescolare, anche la panna e le prugne a dadini.
- Trasferite in frigo per alcune ore prima di servire.
Foto apertura: Dmitry Melnikov © 123RF.COM