Come fare una gricia perfetta

Tra i grandi classici della tradizione laziale, la gricia merita un posto d'onore. La ricetta è semplice e gli ingredienti arrivano (per la maggior parte) dalla cucina povera tipica della regione. Prima di scoprire come fare a casa una perfetta pasta alla gricia, andiamo a conoscere più da vicino questo piatto e le sue origini.

Origini della gricia, sugo bianco cremoso e gustoso

Qual è la storia della gricia? In realtà non è semplice rispondere a questa domanda perché le origini del piatto si perdono nella storia. Secondo molti la gricia altro non è che l'antenata dell'amatriciana, dalla quale differisce solo per la mancanza del pomodoro. La cittadina che ha dato i natali a entrambi i piatti, quindi, sarebbe quindi Amatrice, paese al confine fra il Lazio e l'Abruzzo. Per altri, invece, la gricia altro non è che una cacio e pepe con l'aggiunta del guanciale.  
Scoperte (più o meno) le radici del piatto, possiamo terminare questa breve digressione per passare direttamente alla ricetta e agli ingredienti per preparare a casa una gricia perfetta, piatto ormai famoso in tutto il mondo. 

Pasta alla gricia perfetta: la ricetta

Gli ingredienti della gricia appartengono alla tradizione povera e agricola: pasta, guanciale, pecorino romano grattugiato, olio d'oliva, pepe. A questo punto molti di voi avranno notato l'assenza di un alimento molto in voga nella tradizione culinaria italiana: l'onnipresente cipolla. Non è un caso, perché una delle domande più digitate sui motori di ricerca è la seguente: nella gricia ci va la cipolla? Nonostante il grande dibattito che si è generato negli anni intorno all'argomento, la ricetta originale non prevede la presenza della cipolla. E allora, passiamo subito a ingredienti e procedimento per preparare una gricia perfetta.

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