Resa: per circa 20 pz. grandi
Attrezzi: Mattarello, pellicola, cilindri d'acciaio per cannoli, padella o tegame, carta assorbente
Procedimento:
- Sul piano pulitissimo distribuite la farina a fontana lasciando un varco nel centro nel quale rompete l'uovo, unite lo zucchero, il burro fuso ma freddo, l'aceto, il Marsala, un pizzico di sale, battete leggermente con una forchetta per amalgamare, poi iniziate a incorporare la farina.
- Proseguite impastando fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per circa 1 ora.
- Trascorso il tempo riprendete l'impasto dei cannoli dal frigo e stendetelo con il mattarello sul piano leggermente infarinato, in uno spessore abbastanza sottile.
- Con una tazza o un tagliapasta, ricavate dalla sfoglia tanti dischi di circa 10/12 cm di diametro. Avvolgete ogni disco intorno a un cilindro d'acciaio, senza stringere e sigillate il punto d'unione dei lembi della pasta spennellando un po' di albume.
- In un tegame o in una padella grande mettete a scaldare abbondante olio poi friggete le cialde avvolte nel cilindro fino a quando sono dorate.
- Scolate, appoggiate sulla carta assorbente e fate stiepidire poi sfilate delicatamente i cilindri e procedete allo stesso modo fino a terminare tutti i dischi.
- Sistemate le cialde dei cannoli in una scatola di latta o in una busta di carta fino al momento di farcirli con la ricotta.
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