La margarina è un grasso alimentare che deriva da un mix di oli vegetali lavorati tramite processi chimici industriali come l’idrogenazione. Questo procedimento rende saturi i grassi insaturi e i grassi vegetali simili ai grassi animali: in pratica gli olii vegetali, che a temperatura ambiente sarebbero liquidi, diventano solidi. Gli acidi grassi trans o idrogenati, contenuti nella margarina, innalzano il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue e dunque aumentano il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari ed alcune forme tumorali. Esistono tuttavia delle margarine prive di grassi idrogenati e quindi più salutari rispetto alla vecchia margarina idrogenata: l'idrogenazione viene sostituita dal frazionamento, un processo fisico basato sull'uso di temperatura e pressione, senza l'impiego di sostanze chimiche. Anche se dal punto di vista energetico burro e margarina hanno lo stesso potere calorico è meglio preferire il primo senza ovviamente esagerare con le quantità.
Ricette base
