Attrezzi: telo di cotone, spago da cucina, tegame, teglia da forno o pirofila
Procedimento:
- La sera prima mettete a bagno lo zampone, al mattino punzecchiatelo in modo uniforme con i rebbi di una forchetta o un ago da lana. Avvolgetelo bene in un telo di cotone pulitissimo, chiudete i lembi, legate con un po' di spago da cucina e adagiatelo in una pentola di acqua fredda
- Mettete sul fuoco e fate cuocere per almeno 2 ore poi scolatelo, eliminate il telo e affettatelo sottilmente
- Mentre lo zampone cuoce lessate le patate poi sbucciatele e tagliatele a fettine. Accendete il forno a 200°. Spezzettate insieme timo e rosmarino
- Preparate una teglia con un po' di olio sul fondo e distribuite una manciata di pangrattato. Sistemate sulla teglia uno strato di patate, spolverate con un pizzico di sale, timo e rosmarino, un fiocchetto di burro. Appoggiate sopra uno strato di zampone, spolverate con un po' di grana, un pizzico di sale e pepe e proseguite fino a terminare gli ingredienti
- Sistemate accanto al millefoglie di zampone e patate la cipolla tagliata in pezzi. Bagnate con il latte e un giro d'olio, spolverate ancora con un po' di parmigiano e infornate
- Fate cuocere per 20 minuti, sfornate quando è ben dorato e servite
Prova anche il millefoglie di polpo, trovi la ricetta qui: Come fare il millefoglie di polpo
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