Come si fa la torta pasqualina alle verdure

Ingredienti

• 300 g di farina
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 presa di sale
• acqua q.b

per il ripieno:

• 1 Kg di erbette (o spinaci)
• 400 g di ricotta di mucca
• 5 uova (4 intere + 1 albume)
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata q.b.
• maggiorana tritata q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva
• 1 noce di burro
• latte q.b.

Attrezzi: Mattarello, padella,  stampo per torta da cm. 22 o 24, mixer, pennello

Procedimento:

• Sul piano pulitissimo disponete la farina a fontana lasciando un varco nel centro nel quale versate l'olio, il sale, 100 ml. di acqua. Incorporate la farina partendo dal centro poi proseguite lavorando a mano fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
• Fatene una palla, copritela con un ciotola rovesciata e lasciatela riposare, nel frattempo scottate le erbette ben pulite per 2 minuti, in acqua salata. Scolatele e strizzatele bene per eliminare l'acqua.
• In una padella fate imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai di olio. Quando inizia a dorare unite le erbette, saltatele per 2/3 minuti poi togliete dal fuoco e tritatele. Potete anche tagliarle a mano abbastanza piccoline.
• In una terrina lavorate la ricotta con 1 tazzina di latte, la noce moscata e la maggiorana, unite le erbette, il parmigiano, l'albume leggermente sbattuto con una presa di sale e amalgamate il tutto in modo di avere un ripieno omogeneo.
• Accendete il forno a 180°. Imburrate leggermente lo stampo.
• Sul piano leggermente infarinato dividete la pasta sfoglia in quattro parti, prendetene uno e mantenete gli altri coperti sotto la ciotola. Stendete la pasta sfoglia in strato molto sottile ricavando un disco che possa rivestire tutto lo stampo e fuoriuscire dai bordi. Sistematelo nello stampo.
• Con un cucchiaio distribuite il ripieno di erbette sulla pasta in modo uniforme.
  A distanza regolare fate 4 fossette abbastanza profonde nel ripieno e rompete in ognuna un uovo. Spolverate ognuno con un pizzico di sale e pepe e appoggiate sopra un fiocchetto di burro.
• Stendete un altro pezzo di pasta sfoglia sempre sottile e appoggiatelo sopra lo stampo, lasciando avanzare il bordo oltre lo stampo. Prendete la cannuccia e appoggiatene metà sdraiata sul ripieno, sotto la pasta sfoglia, in modo che l'altra metà esca dallo stampo lateralmente.
• Spennellate delicatamente tutta la superficie della pasta sfoglia di olio. Stendete il terzo e il quarto pezzo di pasta sfoglia, ricavando altri due dischi uguali ai precedenti, appoggiate il terzo disco sulla torta pasqualina, spennellatelo d'olio, poi appoggiate il quarto e fate lo stesso.
• Ripiegate insieme tutti i bordi che eccedono dallo stampo verso l'interno in modo di formare un cordoncino sul bordo. Nel punto in cui spunta la cannuccia prendetela delicatamente tra le dita e soffiateci dentro in modo che la pasta sfoglia si gonfi, sollevando gli strati. Sfilate la cannuccia e sigillate la pasta in quel punto.
• Infornate la torta pasqualina e fatela cuocere per 40/60 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare su una griglia.

photo credit:© spinetta - Fotolia.com