Ricette antispreco: 5 piatti facili e gustosi da realizzare

Le ricette antispreco costituiscono un valido aiuto in cucina per ridurre gli sprechi alimentari, risparmiare denaro, essere creativi ai fornelli, mangiare in modo sano e sensibilizzare sull'importanza della sostenibilità ambientale. Il tutto, con il minimo impegno e la massima resa.

Lo spreco alimentare è una piaga da combattere: tutti, nel nostro piccolo, possiamo farlo. Con alcuni piccoli accorgimenti, possiamo utilizzare non solo gli avanzi di pane, latte, verdure per dare vita a pietanze sfiziose, dolci e salate, a prova di buongustaio. Ma anche le bucce, i semi, le foglie di frutta e verdura che altrimenti andrebbero a finire dritti dritti nella pattumiera. E che invece sono una preziosa risorsa alimentare.

Ricette antispreco: 5 piatti da provare

Se vi chiedete cosa si può fare per non sprecare il cibo, un buon punto di partenza consiste nel creare una piccola raccolta di ricette antispreco, semplici e deliziose come quelle che seguono, che sono tratte dal libro Spreco Zero (White Star). Prendete nota, perché comprendono antipasti, primi, secondi e dolci da realizzare con gli avanzi e gli scarti. Preparazioni zero waste in piena regola.

Tofu con melanzane e verdure

Ingredienti

• 200 g di tofu
• 200 g di melanzane
• 1 germoglio di aglio
• 1 cucchiaio di foglie essiccate di sedano
• 1 cucchiaio di bucce essiccate di pomodoro
• 1 cucchiaio di avanzi essiccati di peperone
• 100 g di panna vegetale
• 0,5 dl di olio di arachidi
• sale

Procedimento

1. Per preparare questa ricetta antispreco con verdure, per prima cosa accendete il forno ed impostate la temperatura a 200 gradi. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo ed affettatele.
2. Scaldate l’olio e friggetele poche per volta. Man mano, scolatele e disponetele su un vassoio ricoperto con carta assorbente.
3. Adesso affettate la parte verde del germoglio di aglio e tritate le verdure essiccate. Tagliate il tofu a fette e assemblate il piatto.
4. Disponete in due diverse teglie monoporzione le fette di melanzana alternandole con quelle di tofu; aromatizzate con il trito di verdure, condite con sale, panna vegetale e metà germoglio di aglio.
5. Trasferite le teglie in forno caldo e fate cuocere per 10 minuti. Prima di portarle in tavola, decorate con l’aglio avanzato ed eventualmente con dei pezzetti di buccia di pomodoro che avrete tenuto da parte.

Bucce di patate fritte

Ingredienti

• 4 patate
• 0,5 dl di olio di arachidi
• un rametto di rosmarino
• sale e pepe

Procedimento

1. Per preparare questa ricetta, selezionate patate caratterizzate da una buccia liscia, priva di imperfezioni o germogli. Lavatele accuratamente prima di pelarle, quindi procedete con l’operazione servendovi di un pelapatate.
2. Fate scaldare l'olio fino a raggiungere una temperatura di circa 170 gradi, quindi aggiungete le bucce. Durante la frittura, giratele più volte per garantire che siano cotte uniformemente e che non si brucino.
3. Dopo circa 5 minuti di frittura, scolate le bucce su carta assorbente e conditele con sale, pepe e rosmarino. Gustatele calde.

Pasta fantasia con residui di verdure essiccate

Ingredienti

• 300 g di pasta di diverso formato
• 1 cucchiaio di carciofo essiccato
• 1 cucchiaio di porro essiccato
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• Per decorare e insaporire:
• 2 foglie verdi di aglio
• 6 strisce sottili di buccia di melanzana

Procedimento

1. Per portare in tavola questa ricetta antispreco con la pasta, fate bollire il carciofo e il porro essiccati per 10 minuti in acqua salata. Scolateli e frullateli unendo l’olio e il Parmigiano Reggiano. Mescolate per ottenere una crema omogenea.
2. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata prestando attenzione ai diversi tempi di cottura di ogni formato. Scolatela e conditela con la crema precedentemente preparata, quindi salate e pepate.
3. Unite alla pasta anche le foglie di aglio tagliate ed accompagnate il tutto con la buccia di melanzana tritata sul momento.

Pane al pomodoro e peperoncino

Ingredienti

• 200 g di pane raffermo non ancora secco
• 1 cucchiaio di avanzi essiccati di peperone e peperoncino
• 1 cucchiaio di buccia essiccata di pomodoro

Procedimento

1. Non può mancare anche una ricetta antispreco con il pane. Per prepararla, tagliatelo a fette sottili e tritate gli avanzi di peperone e peperoncino, e la buccia di pomodoro con il mixer.
2. A questo punto, accendete il forno a 200 gradi in modo da farlo preriscaldare. Ponete le fette di pane su una placca, spolverate sopra la polvere di peperoncino, peperone e pomodoro.
3. Trasferite in forno e fate cuocere per circa 3-4 minuti per lato. Sfornate e usate a piacere da solo o da aggiungere a vellutate e minestre.

Biscotti alle bucce di pera e mango al cioccolato e miele

Ingredienti

• 200 g di farina
• la buccia essiccata di 1 mango
• le bucce essiccate di 2 pere
• 2 tuorli
• 50 g di burro
• 60 g di miele millefiori
• 100 g di cioccolato fondente

Procedimento

1. Chiudiamo con una delle ricette antispreco dolci più golose che possiate sfornare.
2. Preriscaldate il forno a 200 gradi e tritate finemente le bucce con l’aiuto di un robot da cucina o del mixer. Tagliate il cioccolato a pezzi e fatelo sciogliere a bagnomaria.
3. In una ciotola riunite la farina, il burro, 4/5 di miele, i tuorli e le bucce tritate. Mescolate con il cucchiaio, poi lavorate con le mani e stendete l’impasto con il mattarello.
4. Fate cuocere i biscotti per 15 minuti, e girateli dopo 10, per ottenere una cottura uniforme.
5. Mescolate il cioccolato con il miele rimasto e versatelo sui biscotti, per decorarli. Lasciate raffreddare e gustate.