Procedimento
Per preparare i biscotti di Prosto bisogna procedere così:
- Iniziate setacciando la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente. Create la classica fontana e versate al centro lo zucchero e il pizzico di sale.
- Tagliate il burro a cubetti. È fondamentale che il burro sia morbido ma non sciolto. Unite il burro alla farina e allo zucchero e iniziate a impastare con la punta delle dita.
- Continuate a lavorare gli ingredienti velocemente per non scaldare troppo il burro con il calore delle mani. Dovrete ottenere un panetto liscio, omogeneo e piuttosto consistente. Se l'impasto dovesse risultare troppo sbricioloso, insistete ancora un minuto finché i grassi non avranno legato perfettamente con la farina.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riprendete l'impasto e ricavatene delle palline grandi come una noce (circa 20-25 grammi l'una). Schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani per dare la tipica forma tonda e un po' irregolare.
- Disponete i biscotti ottenuti su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli leggermente gli uni dagli altri. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
- Mentre cuociono, monitorateli: non devono diventare scuri, ma mantenere un bel colore biondo dorato. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente sulla teglia. Appena caldi sono molto fragili e rischiereste di romperli.
Consigli per la preparazione
Per rendere i biscotti davvero impeccabile, seguite questi piccoli accorgimenti che possono fare la differenza:
- Dato il numero esiguo degli ingredienti, la qualità del burro determinerà il sapore finale. Se potete, acquistatene uno artigianale di montagna, deve avere un profumo intenso e lattiginoso.
- Come per ogni frolla, meno lavorate il composto, meglio è. Un'eccessiva manipolazione svilupperebbe il glutine, rendendo il biscotto duro anziché friabile.
- Cercate di creare dei biscotti della stessa dimensione: se hanno spessori diversi, quelli più sottili bruceranno, mentre i più grandi rimarranno crudi al centro.
- La ricetta tradizionale vuole lo zucchero semolato perché conferisce quella leggera granulosità che è tipica dei biscotti di Prosto.
Varianti
Sebbene la ricetta originale sia intoccabile per i puristi, nel tempo sono nate piccole varianti casalinghe o interpretazioni moderne che vale la pena citare:
- Alla vaniglia: molti amano aggiungere i semi di una bacca di vaniglia o una bustina di vanillina all'impasto per arricchire l’aroma di questi biscotti.
- Integrali: per un risultato più rustico, potete sostituire il 30% della farina 00 con della farina di farro o della farina integrale macinata a pietra.
- Al limone: anche se la ricetta originale non la prevede, potete comunque unire all’impasto una grattugiata di scorza di limone biologico (perfetta per contrastare piacevolmente la ricchezza del burro).
- Con grano saraceno: infine, potete utilizzare una piccola parte di farina di grano saraceno. Conferirà un colore più scuro e un sapore più deciso.
Calorie dei biscotti di Prosto
Essendo dei dolci composti per metà da burro e zucchero, i biscotti di Prosto sono un alimento energetico, decisamente non ipocalorico. Si possono consumare nell’ambito di una colazione sostanziosa.
In media, 100 grammi di biscotti apportano circa 480-500 calorie. Considerando che un singolo biscotto pesimediamente 20 grammi, il contenuto calorico per pezzo si aggira intorno alle 95-100 calorie.
È un dolce che va gustato con moderazione, magari accompagnato da un buon caffè o, come vuole la tradizione locale, inzuppato in un bicchiere di vino rosso della Valtellina o in un vino passito a fine pasto.
Conservazione
Uno dei grandi vantaggi di questi frollini è la loro durata. Grazie all'assenza di uova e all'alta percentuale di grassi e zuccheri, i biscotti di Prosto si mantengono perfetti per diverse settimane.
Il modo migliore per conservarli è riporli in una scatola di latta o in un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Questo eviterà che l'umidità dell'aria li faccia rammollire. Conservateli in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta del sole.
Sebbene sia raro che avanzino, potete congelare l'impasto crudo avvolto nella pellicola per circa 2 mesi. Quando vorrete cuocerli, vi basterà lasciar scongelare il panetto in frigorifero e procedere con la formatura e la cottura.
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