Il più amato dei parfait con la ricetta da fare a casa per piacevoli momenti di dolcezza.
Il più amato dei parfait con la ricetta da fare a casa per piacevoli momenti di dolcezza.Quando si parla di parfait alle mandorle, la mente vola immediatamente alla ricetta siciliana del dolce al cucchiaio che si ritiene comunemente essere un semifreddo alle mandorle e che amiamo spesso ordinare al ristorante alla fine del pranzo o della cena. Ma come si prepara in casa, e quali sono gli accorgimenti utili per ottenere un ottimo risultato?
Che cos’è il parfait alle mandorle?
Come anticipato, il parfait alle mandorle è un dolce fresco e cremoso a base di mandorle pralinate che si gusta al cucchiaio e che solitamente si riserva alla fine dei pasti. Particolarmente apprezzato per il suo sapore inconfondibile, è una coccola per il palato. Data l'esiguità degli ingredienti richiesti, questi dovranno essere di ottima qualità.
Origine del dolce
Si ritiene che le origini del dolce siano da far risalire agli inizi degli anni 60 per opera di due pasticceri siciliani, Francesco Paolo e Salvatore Cascino. Il parfait alle mandorle fece il suo debutto nell’ambito di un importante banchetto presso un ristorante di Monreale. Venne servito con mandorle caramellate poste in modo da ricordare un turbante.
Le mandorle pralinate
Ingrediente imprescindibile del parfait sono le mandorle pralinate le quali, oltre al particolare aroma, conferiscono al dessert una consistenza cremosa ma a tratti croccante. Le mandorle caramellate si possono acquistare già pronte o si possono fare in casa, dato il procedimento semplicissimo.
Gli strumenti indispensabili
Per realizzare un parfait eccezionale si può fare affidamento ad alcuni strumenti del mestiere, come ad esempio un termometro da cucina per controllare la temperatura dello sciroppo (che dovrà corrispondere a 121°). Altrettanto utili sono una ciotola resistente al calore per il bagnomaria e delle fruste elettriche per montare il composto. Per tritate le mandorle caramellate potete ricorrere ad un mixer. Se si preferisce, si può eseguire la ricetta con il Bimby.
Come fare il parfait alle mandorle a casa
Servendovi degli strumenti appena elencati, potrete portare in tavola un dessert all’altezza delle migliori pasticcerie. Nel caso in cui vogliate preparare un parfait di mandorle senza uova non avrete bisogno del termometro.
Un consiglio: siete vegani ma non volete rinunciare al dolce? Potete realizzare un parfait di mandorle senza panna (e uova) optando per una panna vegetale, come quella di cocco.