Tutto sul dolce ligure natalizio per eccellenza: come fare il pandolce genovese in casa con la ricetta della tradizione.
Tutto sul dolce ligure natalizio per eccellenza: come fare il pandolce genovese in casa con la ricetta della tradizione.Il pandolce genovese, ricetta del Natale ligure, è un dolce antico facile da realizzare in casa. Basso o alto – due solo le sue versioni - si presenta ricco di canditi, uvetta e pinoli, e sprigiona un profumo irresistibile. Annoverabile tra i piatti tipici liguri al pari del pesto alla genovese, ecco la ricetta originale, ma prima un po’ di storia.
Che cos'è il pandolce genovese?
Si tratta, semplicemente del panettone genovese, alternativa a quello lombardo. Ha l'aspetto di una pagnotta nella sua versione bassa, tempestata da frutta secca, canditi, uvetta, pinoli e tanto altro. Richiede numerosi ingredienti ma è semplicissimo da preparare con le proprie mani.
La ricetta del panettone genovese alto, invece, rispetto alla prima ci regala un prodotto che assomiglia al panettone, più alto e soffice ma ricco ed apprezzato allo stesso modo.
La storia del pandolce genovese: origini e tradizioni
Le origini del pandolce genovese risalgono presumibilmente alla fondazione della Repubblica di Genova quando, secondo una leggenda, Andrea Doria invitò i pasticceri della città a realizzare un dolce nutriente e a lunga conservazione, in modo che i marinai potessero gustarlo in viaggio anche dopo parecchi giorni. E difatti, in passato era molto apprezzato da questi ultimi.
Oggi è diffusamente realizzato non solo da generazioni dalle pasticcerie genovesi, ma anche dalle famiglie, ognuna delle quali vanta una propria tradizione.
Come si fa il pandolce genovese
Appurata la storia del pandolce genovese passiamo alla sua preparazione. La ricetta che segue ci permette di ottenere la versione bassa del dolce, più alla portata di tutti e, soprattutto, più duratura, cosicché può essere realizzata con anticipo. Ecco il dolce genovese tipico in tutta la sua bontà.
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