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Puntarelle alla romana: la ricetta perfetta

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Contorni

  • Porzioni

    4

  • Tempo totale

    70 min

    PT70M

  • Cucina

    laziale

Un’insalata tipicamente laziale che ha conquistato i palati di tutta Italia: ecco come si preparano le puntarelle alla romana.


Un’insalata tipicamente laziale che ha conquistato i palati di tutta Italia: ecco come si preparano le puntarelle alla romana.


Le puntarelle alla romana sono un’insalata tipica della tradizione culinaria laziale, che si prepara con i germogli interni della catalogna conditi con una sorta di pesto a base di alici, olio, aceto, sale e pepe. Si tratta di un contorno fresco, croccante e sfizioso.

Può darsi che troverete un po' noiosa la parte di pulizia della cicoria: in questo caso il sempre utile consiglio è di prepararle insieme a qualcuno. Chiacchierando, il tempo passerà in un baleno.

L’emulsione alle alici, invece, si realizza in un baleno!

Ingredienti

  • 1 cespo di puntarelle (germogli di cicoria catalogna)
  • 4 filetti di alici sott’olio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe

Procedimento

  • Eliminate dal cespo di cicoria le foglie più dure e fibrose e isolate il cuore, con i germogli
  • Tagliatelo a metà e dividete i germogli in tante listarelle
  • Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio per almeno 1 ora: servirà a togliere il sapore amarognolo e a conferire alle puntarelle il classico aspetto arricciato
  • Nel frattempo in una ciotolina ponete lo spicchio d’aglio spremuto o sminuzzato, le alici e l’aceto: pestate tutto con i rebbi della forchetta
  • Unite sale, pepe e l’olio extravergine di oliva e continuate a emulsionare
  • Trascorsa 1 ora di tempo, scolate le puntarelle, disponetele nel piatto a portata e conditele con l’emulsione di alici

Foto: © uckyo - Fotolia.com

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