Come fare il Boureki cretese

Difficoltà

media
Categoria

Contorni
Porzioni

8
Tempo preparazione

45 min (riposo) + 45 min

PT45M
Tempo cottura

1 ora e 20 min

PT80M
Tempo totale

2 ore e 5 min

PT125M
Cucina

Greca
Cottura

Forno

Impariamo a preparare il Boureki, una squisita ricetta tipica dell'isola di Creta, tutta vegetariana.

Il Boureki è un piatto tipico della città di Chania, nella meravigliosa isola greca di Creta. Uno squisito sformato di zucchine, patate e myzíthra, un formaggio fresco anch'esso tipico di dell'isola, il tutto avvolto in una croccante sfoglia, simile alla pasta fillo.

Un piatto molto speciale dal gusto irresistibile che può essere sfruttato come piatto unico o come contorno.

Il myzíthra può essere sostituito con della ricotta di pecora mescolata con della feta. Non è lo stesso ma il gusto è molto somigliante.

Il myzíthra è un formaggio fresco preparato con latte e siero di pecora e capra. Una specialità di Creta, certificata con un marchio simile al nostro DOP

Ingredienti

1,5 kg di zucchine
1 kg di patate
250 g di ricotta di pecora
250 g di feta
4 cucchiai panna da cucina mescolata a 2 cucchiai di grana(facoltativa)
1 manciata di pomodorini
menta fresca tritata
origano
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva

Per la sfoglia:

350 g di farina
1 tazzina colma di olio extravergine di oliva
1 bicchierino di Ouzo
acqua tiepida q.b.
sale e pepe q.b.
1 tuorlo per dorare

Attrezzi: Terrine, pirofila da forno, teglia

Procedimento:

Pulite e lavate le zucchine, sbucciate e lavate le patate. Affettate tutto a rondelle e lasciatele in uno scolapasta per 15 minuti poi spolverate con sale, pepe, una manciata di origano e mescolate con le mani. Lavate e affettate i pomodori.
Lavorate insieme la ricotta con la feta o frullatele per ottenere un composto omogeneo.
Stendete sul fondo di una pirofila poco olio e distribuite uno strato di patate e zucchine in uno spessore uniforme. Distribuite una parte di formaggio in modo omogeneo e proseguite a strati fino a terminare gli ingredienti.
Sull'ultimo strato distribuite i pomodori, la panna al parmigiano, un filo d'olio e bagnate tutto con circa 1 bicchiere d'acqua.
Infornate e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 60 minuti. Nel frattempo preparate la sfoglia del Boureki.
In una terrina mescolate la farina con una presa di sale e pepe. Stendetela a fontana sul piano pulito lasciando un varco nel centro nel quale versate l'olio e l'ouzo.
Battete leggermente con una forchetta poi impastate e proseguite aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e liscio ma molto elastico, che ancora attacca sulle mani.
Copritelo e lasciate riposare una mezzora poi dividetelo in due pezzi uguali, stendetelo in strato sottile e sistemate un primo strato in una teglia da forno.
Sfornate ia pirofila dal forno, lasciate leggermente stiepidire poi trasferite tutto nella teglia sopra lo strato di sfoglia. Coprite con il secondo strato e sigillate i bordi intorno al ripieno.
Praticate tanti forellini sulla superficie e spennellate con del tuorlo d'uovo battuto o dell'olio, spolverate con semi di sesamo.
Infornate nuovamente a 180° per 20 minuti poi sfornate e servite il Boureki tagliato in porzioni quadrate.