Procedimento
- Lavate e tagliate i pomodorini: sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli bene con un canovaccio e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
- Disponeteli su una teglia dopo averla rivestita con della carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
- Spolverateli con sale, zucchero, origano, pepe e, se vi piacciono, altre erbe aromatiche. Completate con un generoso filo di olio extravergine d’oliva.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 45-50 minuti. Controllate ogni tanto: i pomodorini devono appassirsi leggermente, asciugarsi sui bordi e iniziare a caramellarsi, ma senza bruciare.
- Una volta cotti, lasciateli intiepidire. Potete usarli subito oppure conservarli in un barattolo di vetro sterilizzato, coprendoli completamente con dell’olio extravergine.
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Consigli e errori da evitare
Il primo e fondamentale consiglio è quello di usare pomodorini maturi ma sodi, abbastanza dolci e freschi, la resa sarà ottimale. Per intensificarne il sapore unite dell’aglio in polvere. Oppure, a pochi minuti da fine cottura, spolverateli con delle foglie di basilico fresco spezzettate. Se vi piace il piccante, potete unire poco peperoncino.
Tra gli errori da evitare:
- Impostare una temperatura troppo alta: anche se andate di fretta, non superate i 160 °C, non otterreste lo stesso risultato.
- Tagliarli troppo piccoli: i pomodorini devono essere divisi esattamente a metà, non in quarti, in modo da evitare che risultino troppo secchi.
- Sovrapporli nella teglia: devono essere ben distanziati tra di loro per cuocere correttamente
Varianti della ricetta
Naturalmente potete variare leggermente questa ricetta, sia in quanto ad aromi che al metodo di cottura. Ad iniziare da quello in friggitrice ad aria.
Pomodorini confit in friggitrice ad aria
Vi basta seguire lo stesso procedimento che avete letto sopra ma, al momento di posizionarli nella teglia, fatelo nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con della carta forno. Fateli cuocere a 100°C per 45-50 minuti, controllandoli a metà cottura.
Pomodorini confit in padella
Per una versione ancora più veloce, potete preparare i pomodorini confit in padella.
- Lavateli e tagliateli a metà. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare uno o due spicchi d’aglio, interi o a pezzetti.
- Aggiungete i pomodorini e conditeli con un pizzico di sale e zucchero di canna.
- Cuoceteli a fiamma media per circa 5 minuti, mescolandoli delicatamente, finché risultano morbidi e leggermente caramellati, ma ancora integri.
- Spegnete il fuoco, profumate con origano secco e/o timo e serviteli subito.
Pomodorini confit senza zucchero
Se i pomodorini scelti sono già abbastanza dolci, potreste anche evitare lo zucchero. Eventualmente potete unire un filo di aceto balsamico per contrastarne l’acidità. Risulteranno meno caramellati, ma comunque gustosi e più naturali.
Pomodorini confit, usi in cucina
I pomodorini confit sono una vera risorsa in cucina. E perfetti per arricchire tantissimi piatti:
- Pasta: potete condirla con questi pomodorini e burrata e basilico; tonno e olive; pesto o semplicemente con aglio e olio. O usarli come ripieno delle pasta fresca, come questi ravioli.
- Risotti: aggiungeteli a fine cottura, per un tocco sfizioso.
- Bruschette e crostini: abbinateli a formaggi cremosi o paté di olive.
- Insalate di farro, orzo, riso (provate la quinoa con pesto pomodorini confit) o miste, con feta e cetrioli.
- Pizze e focacce: decorano e insaporiscono, anche dopo la cottura.
- Piatti di carne o pesce: perfetti con pollo e tacchino, arrosti, filetti di branzino o salmone.
Un consiglio: potete frullarne una parte per ottenere una crema di pomodorini confit ottima per condire pasta, farcire panini o guarnire piatti gourmet.
Cosa vuol dire confit
Confit è un termine di origine francese che significa "conservato". In cucina indica una tecnica che prevede la cottura lenta e a bassa temperatura di un alimento (come carne, pesce o verdure) in un grasso o in uno sciroppo, per concentrarne sapori e prolungarne la conservazione. Nel caso dei pomodorini confit, la cottura avviene in forno con olio, zucchero e aromi fino ad ottenere un risultato morbido, caramellato e parecchio saporito.
Come conservarli
Potete conservare i pomodorini confit in frigorifero, in un vasetto a chiusura ermetica coperti d’olio extravergine d’oliva. In questo modo durano per parecchi giorni. O anche sottovuoto: se possedete la relativa macchina, potete conservarli a lungo mantenendone sia l’aroma che la consistenza. Infine, potete metterli sott’olio, per una più lunga conservazione.
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