Come scegliere frutta e verdura già pronta (prima parte)

Per chi non ha tempo di cercare, lavare,mondare e cucinare, il prodotto già pronto al banco frigo è il miglior modo per consumare frutta e verdura. Si chiamano “quarta gamma” e sono, appunto, i prodotti ortofrutticoli che una volta raccolti e, dopo essere stati selezionati, lavati, tagliati e asciugati, vengono confezionati per mantenerne la freschezza. Ma sono davvero sani? E come capirlo?

Secondo una recente indagine di Coldiretti, il consumo dei prodotti di quarta gamma è aumentato nel corso del 2010 ed ecco che l’offerta si moltiplica fino a proporre anche vaschette di frutta già tagliata, ad esempio, con sempre più soluzioni per chi ha voglia di mangiare bene e in fretta.
Secondo tecnologi alimentari e nutrizionisti, bisogna fare attenzione alla scelta del prodotto semi-fresco guardando sia l’etichetta sia l’aspetto della confezione:

• Per prima cosa, scegliere sempre una confezione posta nei banchi refrigerati

• Anche l’analisi visiva è importante; è normale che ci sia un po’ di condensa ma se le “goccioline” sono troppe, è indice di cattiva lavorazione o vecchiaia del prodotto

Un po’ di colore rosso nella zona del taglio (vedi insalate in busta) è normale ma non lo sono le parti nere o molli che indicano degradazione in atto e cattiva conservazione

 

• È importante che le foglie siano omogenee (no a foglie molto grandi insieme a pezzi molto piccoli)

• Non è corretto che un’insalata riporti la scritta “si consiglia di lavarla ugualmente”, in questo caso il produttore non si assume la responsabilità del prodotto

• Per quanto riguarda la frutta di quarta gamma (macedonie pronte, frutti a cubetti), gli esperti  spiegano che le confezioni da banco frigo hanno un’ottima qualità se conservate nel modo giusto, cioè senza interrompere la catena del freddo

I vantaggi del frutto fresco:

• è protetto dalla perdita di sostanze nutrienti perché ha una superficie di esposizione all’aria minore (ciò che impoverisce il patrimonio nutritivo di un frutto è l’ossidazione)

Gli svantaggi del frutto fresco:

• nella fase di taglio si perdono i succhi che contengono sostanze zuccherine, Sali e vitamine, ma ciò accade anche quando si taglia il frutto a casa, salvo il fatto di mangiarlo a morsi.

Nella seconda parte della guida parleremo di vellutate già pronte e frullati.