Attrezzi: Terrine, mixer, padella o placca da forno e carta forno
Procedimento:
- Raschiate e lavate la carota e tagliatela a dadolini molto piccoli. Sbollentate la carota in acqua leggermente salata insieme ai piselli per 2 minuti. Scolate bene e tenete da parte
- Nel mixer frullate insieme il merluzzo, il formaggio fresco, il prezzemolo, 1 albume, la scorza grattugiata e 1 pizzico di sale. Quando il composto è omogeneo trasferitelo in una terrina insieme ai piselli e alle carote. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare in frigo per 30/60 minuti
- Trascorso il tempo battete le uova in una scodella, riempitene un'altra con la farina e una terza con il pangrattato.
- Riprendete il composto e lavorando con le mani formate tante polpette dando la forma un po' squadrata dei nugget o quella che preferite
- Passate nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, in modo che siano ben ricoperti
- Cuocete i nugget di pesce in padella nell'olio ben caldo oppure passateli in forno per 10/15 minuti a 220° su una placca ricoperta di carta forno con un filo d'olio sul fondo. Servite decorando con ciuffetti di prezzemolo
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