Come fare i muffin con stracchino e noci per i bambini

Ingredienti

• 300 g di farina 00 (per la versione senza glutine 300 g di farina di mais)
• 2 uova
• 4 cucchiai di olio di semi di mais
• 1 bicchiere di latte (o latte di riso)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• sale q.b.
• 1 presa di noce moscata
• 100 g di stracchino
• 1/2 tazza di noci tritate + alcune intere per decorare
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (o cremor tartaro) +bicarbonato di sodio (proporzione= 1 cucchiaino di lievito: 1/2 di bicarbonato)

Attrezzi: Terrine, stampo per muffin, sbattitore, pirottini di carta

Procedimento

• Preparate lo stampo per i muffin ungendolo con poco olio o margarina.
• Accendete il forno a 190°
• In una terrina battete le uova con il sale finchè saranno gonfie e spumose. In un'altra terrina battete il latte, la noce moscata e l'olio. Unite insieme i due composti, aggiungendo il succo di limone e battete per amalgamare.
• Unite lo stracchino dopo averlo lavorato a crema
• Aggiungete poco alla volta la farina, setacciata con il lievito e il bicarbonato e amalgamate bene con un cucchiaio, lavorando velocemente
• Versate il composto nello stampo, riempiendo ogni spazio poco più della metà.  Spolverate con il le noci tritate e infornate subito
• Fate cuocere i muffinper 15/20 minuti, finchè saranno ben gonfi e dorati.  
• Spegnete il forno e lasciateli ancora 5 minuti prima di sfornarli
• Quando si saranno raffreddati, toglieteli dallo stampo delicatamente e sistemateli in un bel piatto

Foto di apertura: immagine Freepik