Attrezzi: Terrina, sbattitore, mattarello, tagliabiscotti assortiti, teglia da forno, carta forno
Procedimento:
- In una terrina miscelate la farina, la fecola, il lievito e la vaniglina
- In un'altra terrina battete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso e chiaro. Unite il burro ammorbidito e lavorate bene fino a che sia amalgamato
- Unite la scorza grattugiata e l'Alchermes poi iniziate ad aggiungere la farina, poco alla volta lavorando bene per incorporare, fino ad avere un composto liscio e omogeneo
- Fatene una palla e lasciate riposare 30 minuti in frigo
- Nel frattempo accendete il forno a 180° e stendete un foglio di carta forno su una teglia rettangolare
- Riprendete l'impasto dei Befanini e stendetelo sul piano leggermente infarinato in uno spessore non troppo sottile
- Con i tagliapasta ricavate tanti biscotti delle forme che preferite, sistemateli sulla teglia. Spennellateli delicatamente con il tuorlo leggermente battuto e spolverateli con la codètte di zucchero
- Infornate e fate cuocere per 20 minuti poi sfornate i Befanini e lasciateli raffreddare su una griglia
Una volta freddi si possono conservare in sacchetti di plastica per alimenti, chiusi con un bel fiocchetto colorato e utilizzare per riempire la calza della Befana dei bambini
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