Attrezzi: Terrina, padella, tegame o pirofila da forno, carta forno, spago da cucina
Procedimento:
- In una ciotola fate ammorbidire la mollica in poco latte, nel frattempo in una padella fate imbiondire metà dello scalogno in pochissimo olio. Unite il fegato tagliato a pezzetti o i fegatini e dorate a fiamma vivace. Sfumate con poco vino o aceto e togliete dal fuoco
- Frullate il fegato e unitelo in una terrina con la mollica di pane, l'albume battuto con un pizzico di sale, il grana, la noce moscata, i pinoli (meglio se leggermente tostati prima) e amalgamate il tutto per ottenere un composto omogeneo
- Prendete il pollo e riempitelo con la farcia, legate bene le estremità con un po' di spago da cucina e avvolgetelo in un foglio di carta forno, chiudendo le estremità
- Sistematelo in tegame grande, ricoprite di acqua. Mettete nel tegame la carota e il sedano lavati, la foglia di alloro, il timo e il rimanente scalogno. Mettete sul fuoco e fate cuocere per almeno 1 ora e mezza. Se volete cuocerlo al forno, seguite le stesse istruzioni aggiungendo due tazze d'acqua nella pirofila ed aggiungendone altra se dovesse asciugarsi troppo durante la cottura
- Trascorso il tempo togliete il pollo ripieno ai pinoli dal tegame, eliminate la carta e lo spago e tagliatelo a fette.
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