Attrezzi: Pentola per cottura a vapore, padella, stampini di ceramica o alluminio
Procedimento:
- Lavate i broccoli e ricavate tutte le rosette. Cuocete a vapore per 10 minuti
- Nel frattempo in una padella con poco olio fate dorare lo scalogno, unite le alici spezzettate, poi la metà della panna e fate cuocere 2 minuti sempre mescolando. Spegnete e mantenete coperto. Accendete il forno a 200°
- Scolate i broccoli, tenete da parte 4 cimette e frullate il resto nel mixer aggiungendo una presa di sale, pepe, il pecorino, la rimanente panna, le uova. Una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo negli stampini leggermente imburrati
- Appoggiate gli stampini in una teglia profonda e riempite di acqua fino a coprire per 2/3 l'esterno degli stampini. Fate cuocere in forno a bagno maria per 20/25 minuti
- Sfornate e lasciate stiepidire poi estraete gli sformatini di broccoli dagli stampini, sistemateli nei piatti e distribuite su ciascuno la salsa alle alici tenuta da parte
- Decorate con le cimette di broccoli e le foglioline di menta
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