Come fare i saccottini di lattuga e robiola

Ingredienti

• 4 piccoli cespi di lattuga (o cappuccina)
• 200 g di robiola
• 100 g di ricotta
• 5 noci tritate
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 scalogno
• sale q.b.
• 1/2 cucchiaino di Ajowan
• 2 cucchiai colmi di pangrattato
• olio extravergine di oliva
• latte q.b.
• erba cipollina per decorare

Attrezzi: Terrina, vaporiera

Procedimento:

• Lavate la lattuga e staccate le foglie grandi mantenendo interi i cuori. In una tazzina di latte mettete il pangrattato
• Appoggiate i cuori di lattuga nel cestello per la cottura al vapore e cuoceteli per 5 minuti
• Tagliate le rimanenti foglie piuttosto piccole e saltatele in padella per 2-3 minuti insieme allo scalogno
• Togliete dal fuoco e mescolate in una terrina con la robiola, la ricotta, il grana, il pangrattato, Ajowan, un filo d'olio. Aggiustate di sale
• Prendete i cuori di lattuga e apritene delicatamente il centro. Sistemate il ripieno a cucchiaiate e distribuite in ciascuno le noci tritate
• Richiudete i cuori di lattuga delicatamente e fermateli con un po' di spago da cucina
• Sistemate i saccottini di lattuga nel cestello per la cottura a vapore e fate cuocere per 15 minuti
• Servite distribuendo un filo d'olio su ciascuno e decorando con l'erba cipollina.

photo credit: titti1982 via photopin cc