Come fare le alici alla crema di cicoria

Ingredienti

• 400 g di alici fresche
• 3 mazzetti di cicorietta a taglio
• 2 patate grandi
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio d'aglio o un piccolo cipollotto
• 1 lime
• sale q.b.
• 1/2 cucchiaino di Sumach in polvere
• olio extravergine d'oliva

Attrezzi: Mixer o pimer, pentola per cottura a vapore

Procedimento:

• Pulite e lavate bene le alici e ricavate i filetti. Sistemateli sul cestello per la cottura a vapore. Tagliate metà del lime a fettine e sistematele sulle alici. Fate cuocere a vapore per 5 minuti
• Nel frattempo pulite e lavate la cicoria e cuocete le patate ben lavate nel microonde, poi sbucciatele e schiacciatele appena con la forchetta direttamente nei piatti
• Fate cuocere la cicoria in acqua bollente leggermente salata per 6/7 minuti, poi scolatela e tagliatela in pezzetti
• Nel mixer frullate insieme prezzemolo, basilico, aglio, pinoli, un pizzico di sale, una presa di Dukkah, la cicoria con un po' d'acqua di cottura. Quando il tutto è tritato aggiungete una tazzina d'olio e il succo di lime e frullate ancora. Dovete ottenere una crema omogenea mediamente liquida
• Distribuite sul fondo dei piatti qualche cucchiaiata di pesto di cicoria, adagiate sopra i filetti di alici. Completate con un filo d'olio sulle patate e un pizzico di Dukkah per colorare
• Servite le alici alla crema di cicoria accompagnando con piccoli crostini di pane

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