Come fare gli involtini di tofu alle erbe

Ingredienti

• 250 g di tofu compatto
• 400 g di spinaci freschi o bietole o altra verdura in foglia
• 1/2 peperone giallo
• 1 fetta di sedano rapa
• 1 mazzetto di basilico fresco
• erba cipollina
• 50 g di mandorle tritate
• 100 g di stracchino o ricotta vegan
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva
• succo di 1 limone

Attrezzi: Pentole per cottura a vapore, padella (o microonde)

Procedimento:

• Tagliate il tofu a fette più sottili possibili. Scottatele al vapore per 2 o 3 minuti e appoggiatele in un piatto.
• In una tazzina battete insieme olio, succo di limone, una presa di sale e pepe e una presa di basilico ed erba cipollina tritati. Distribuite la salsina in modo uniforme sulle fette di tofu.
• Lavate gli spinaci, pulite il sedano rapa, affettatelo a strisce e cuoceteli a vapore per 8 minuti (oppure per 4 minuti al microonde alla massima potenza). Lavate peperone e carota e tagliatele a julienne.
• In una padella con poco olio fate imbiondire il cipollotto poi saltateci gli spinaci e il sedano, unite le mandorle mescolate un paio di volte e togliete dal fuoco.
• Tritate tutto insieme al basilico, erba cipollina e una presa di sale per ottenere un composto grossolano, unite lo stracchino (o la ricotta) vegan e mescolate per amalgamare.
• Riempite ogni fetta di tofu con questa farcia, richiudete le fette su stesse per formare gli involtini e fermate con uno stecchino di legno.
• Servite gli involtini di tofu alle erbe sistemando accanto il peperone e la carota tagliati a julienne.

Se vuoi preparare in casa lo stracchino vegan segui la ricetta che trovi qui: come si fa lo stracchino vegan

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