Come fare le sarde all'uva

Ingredienti

• 600 g di filetti di sarde già pulite (circa 1Kg da pulire)
• 1 grappolo d'uva grande (anche mista)
• 1 bicchiere di aceto di mele
• 1/2 bicchiere di aceto balsamico
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cipollotto fresco
• sale q.b.
• pepe in grani
• olio extravergine di oliva

Attrezzi: Pentole per bagno maria o cottura al vapore, tegame Procedimento:

• Pulite le sarde, ricavate i filetti e sciacquateli sotto il getto dell'acqua, poi asciugateli con della carta da cucina. (leggi anche come pulire il pesce).
• Ricavate tutti gli acini dell'uva e lavatela bene in una terrina poi asciugateli delicatamente con un telo pulitissimo.
• Sistemate le sarde in un piatto e fate cuocere a bagno maria oppure nel cestello per cottura al vapore per 10/12 minuti. Togliete dal fuoco, sistemate nei piatti.
• In un tegame versate l'aceto di mele e quello balsamico, unite i semi di coriandolo e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Quando inizia a sobbollire unite l'uva e mescolate con un cucchiaio di legno delicatamente in modo di far ricoprire dal liquido. Lasciate cuocere 2 o 3 minuti poi togliete dal fuoco e raccogliete gli acini distribuendoli accanto alle sarde.
• Nello stesso tegame unite il vino, un bicchiere di acqua, l'alloro, metà del cipollotto e mantenete sul fuoco per 15/20 minuti a fiamma bassa. Togliete dal fuoco e versate il sughino sulle sarde. Spolverate con un pizzico di sale e pepe in grani. Distribuite un filo d'olio. Affettate sottile il cipollotto e distribuitelo nei piatti.
• Servite le sarde all'uva.

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