Come fare le polpette di merluzzo ai capperi

Ingredienti

• 400 g di filetti di merluzzo
• 1 patata grande
• 1 carota
• 1 albume
• 1 cucchiaio colmo di grana grattugiato (o pecorino)
• 2 cucchiai di capperi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• pangrattato q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.

Attrezzi: Pentola, terrina, placca da forno, carta forno

Procedimento:

• Lessate insieme il merluzzo con la patata e la carota per 5/6 minuti in acqua bollente senza sale. Scolate bene e frullate per ottenere una purea grossolana. Trasferite il composto in una terrina.
• Battete l'albume con una presa di sale, unitelo alla purea, aggiungete 2 cucchiai di olio, un po' di pangrattato, il grana, il prezzemolo tritato, l'aglio affettato sottile,  i capperi sciacquati.
• Lavorate il composto con le mani e formate le polpette, passatele nel pangrattato in modo di ricoprirle in modo omogeneo e disponetele in una placca da forno, ricoperta di carta da forno con un filo d'olio ben distribuito sul fondo.
• Infornate in forno caldo a 220° per 20/30 minuti o finchè saranno ben dorate. Sfornate le polpette di merluzzo e lasciatele stiepidire.
• Servite le polpette di merluzzo ai capperi accompagnando con un'insalata e un po' di salsa di senape.

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