Come cucinare la faraona ai pistacchi

Ingredienti

• 1 faraona da almeno 1 kg (già pulita)
• 100 g di pancetta fresca in fette sottili (o lardo)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 spicchio d'aglio
• misto di aromi: rosmarino, timo, alloro, ginepro
• 1 tazza di pistacchi tritati
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva

Attrezzi: pirofila da forno, carta forno, spago da cucina, ciotolina, pennello

Procedimento

• In una ciotolina tritate (o pestate) insieme le erbe aromatiche
• Aggiungete quattro cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio diviso a metà, una presa di sale e battete con una forchetta per emulsionare
• Con un pennello da cucina spennellate l'interno e l'esterno della faraona con l'olio aromatizzato
• Tritate finemente i pistacchi e distribuitene una manciata all'interno della faraona, il rimanente infilatelo sotto la pelle
• Sistemate sulla parte superiore della faraona le fette di pancetta ben distese poi legatela col filo da cucina come fate per l'arrosto in modo che la pancetta resti ferma
• Accendete il forno a 180°
• Preparate la pirofila rivestendola con un foglio di carta forno leggermente unto con un filo di olio
• Sistemate la faraona nella pirofila, spolverate con del pepe nero e infornate quando il forno è a temperatura
• Trascorsi 15 minuti bagnate la faraona con il vino e proseguite la cottura per altri 15 minuti poi aggiungete un piccolo mestolo di brodo
• Cuocete la farona per 60/90 minuti totali aggiungendo altro brodo solo se dovesse asciugarsi troppo e girandola in modo di farla rosolare su entrambi i lati
• Per una migliore rosolatura a 3/4 della cottura scolate la maggior parte del liquido che si è formato nella pirofila e rimettete in forno fino a fine cottura
• Sfornate la faraona, tagliate lo spago e sistematela nel piatto di servizio con patate o verdure
• Per fare le porzioni procedete come con il pollo con una forbice o un coltello trinciante.

Foto: Geomangio via photopin cc