Nella cucina tipica milanese c'è una ricetta dal nome misterioso: Mondeghili. Misteriosi ma squisiti. Vi sveliamo il mistero dei Mondeghili e la ricetta tradizionale per prepararli.
Nella cucina tipica milanese c'è una ricetta dal nome misterioso: Mondeghili. Misteriosi ma squisiti. Vi sveliamo il mistero dei Mondeghili e la ricetta tradizionale per prepararli.Piatto tradizionale dal primo all'ultimo ingrediente, i mondeghili sono le tipiche polpette di carne milanesi. Di forma rotondeggiate e decisamente gustose, in origine erano preparate con gli avanzi di altri piatti a base di carne. Molto celebri e amati, i mondeghili hanno una storia antica alle spalle, che parte addirittura dalla Spagna. Prima di scoprire la ricetta tradizionale e gli ingredienti, andiamo a dare un'occhiata alle origini di questo piatto tanto caro alla tradizione milanese.
La storia dei mondeghili
Cominciamo col dire che non si sa bene se la parola Mondeghili sia femminile o maschile. Nel dubbio continuiamo ad usare il maschile, per indicare questo squisito piatto tipico milanese che affonda le sue radici nella buona tradizione contadina che recuperava il cibo avanzato. Per la verità le origini dei Mondeghili devono essere parecchio antiche perché questo nome deriva dalla parola spagnola 'Albondiga' cioè polpette. Ma a sua volta Albondiga deriva dalla parola araba "al-bundukc" e non solo la parola. Furono proprio gli arabi, infatti, a insegnare agli spagnoli a fare le polpette.
La ricetta dei mondeghili
Così come accade per la cotoletta alla milanese, anche nel caso dei Mondeghili occorre non confonderli con delle polpette qualsiasi. I mondeghili originali, infatti, si preparano soltanto con carne già cotta perché si tratta di una ricetta di recupero, ovvero un piatto con gli avanzi. Altra caratteristica che accomuna i Mondeghili alla cotoletta alla milanese è la cottura: si friggono nel burro e devono risultare croccanti all'esterno e morbidi all'interno.
Per preparare i Mondeghili si utilizzano gli avanzi di carne di arrosto oppure di bollito, mescolati con salsiccia, mortadella di fegato, aromi e parmigiano. A Milano i Mondeghili vengono serviti spesso come aperitivo nei locali, oppure come secondo piatto accompagnato da verdure e patate. Ma non perdiamo altro tempo e andiamo subito a scoprire la ingredienti e ricetta.