Procedimento
- Sciacquate accuratamente i granchi sotto l'acqua corrente fredda, eliminando tutte le eventuali impurità.
- In una pentola capiente, aggiungete abbondante acqua salata e portatela a ebollizione.
- Immergete i granchi blu nell'acqua bollente e cuoceteli per circa 8-10 minuti. Saprete che sono pronti quando il guscio diventa di un bel colore rosso-arancio.
- Scolateli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente o in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- Rompete il guscio e prelevate delicatamente la polpa. Questo passaggio richiede un po' di pazienza.
- Tagliate i pomodorini a metà, affettate sottilmente la cipolla e lavate le foglie di basilico. In una ciotola capiente, mescolate i pomodorini, la cipolla e il basilico. Aggiungete olio, aceto, sale e pepe.
- Aggiungete la carne di granchio blu lesso agli ingredienti freschi, mescolando delicatamente per non romperla. Mettete l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti, così che i sapori si amalgamino.
- Disponete l’insalata su un piatto da portata e guarnite con altre foglie di basilico fresco.
Come pulire il granchio blu
Può risultare utile qualche consiglio su come pulire il granchio blu, non per tutti così scontato. Dopo averlo sciacquato accuratamente sotto dell'acqua corrente fredda, per eliminare sabbia e impurità, staccate le chele e le zampe, che potrete utilizzare per estrarre la polpa.
Sollevate il guscio superiore e rimuovete le branchie, le viscere e le parti non commestibili. Sciacquate ancora per pulirlo perfettamente, quindi ricavate la polpa rompendo delicatamente il guscio con uno schiaccianoci o un coltello, ma prestando attenzione a non danneggiare la carne.
Varianti
Ora che abbiamo visto come cucinare il granchio blu alla catalana, vi diamo alcune idee per delle varianti appetitose e, più in generale, su come poter utilizzare questo crostaceo in cucina.
- Innanzitutto potete provare il granchio blu alla veneziana. Che si prepara facendolo insaporire in padella con olio e aglio e aggiungendo rosmarino, vino e burro. Da completare con un’emulsione a base di aglio, olio e prezzemolo tritato.
- Per una versione più leggera, e se apprezzate maggiormente il granchio blu nelle ricette in bianco, potete eliminare il pomodoro dalla versione alla catalana, o una volta lesso, condirlo semplicemente con aglio, olio e succo di limone.
Potete cuocere il grachio blu in padella, abbinandolo a diversi ingredienti di vostro gradimento, anche verdure e ortaggi, o sulla griglia, per pochi minuti e per avere un secondo semplice ma gustoso per via della leggera affumicatura.
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Cos'è il granchio blu?
Il granchio blu (il cui nome scientifico è Callinectes sapidus) è un crostaceo originario delle coste atlantiche americane, che recentemente ha trovato casa anche nel Mediterraneo. È particolarmente amato per la sua carne dolce e tenera, perfetta per dare vita anche a piatti raffinati e diversi dal solito. E’ ricco di proteine, vitamine e minerali. Ma non è tutto rose e fiori…
Perché è "pericoloso"?
Questo crostaceo viene ritenuto “pericoloso” in quanto appartiene ad una specie invasiva e minacciosa per gli ecosistemi marini. Si riproduce molto velocemente e si adatta facilmente a diversi ambienti. Addirittura meglio delle specie autoctone, alle quali sottrae nutrimento e spazio.
La sua è una dieta onnivora che non lascia scampo a molluschi, crostacei e pesci. E questo causa gravi danni alla biodiversità e alle attività di pesca. Insomma, è una specie tenuta sotto controllo per il suo significativo impatto economico e ambientale, tanto da rendere necessario il monitoraggio della sua diffusione.
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