Come si fa l'agnello pasquale con salsa di carciofi

Ingredienti

• 1 cosciotto di agnello grande
• 2 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• spezie miste: rosmarino, alloro, salvia, ginepro, origano
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 4/5 bicchieri di vino bianco secco
• 2 fette di lardo bianco
• olio extra vergine d'oliva
• 4 carciofi
• 100 ml. panna fresca liquida
• 1 ciuffo di prezzemolo

Attrezzi: 2 ciotole grandi - 1 pentola larga - teglia da forno - pellicola trasparente - carta forno - mixer o frullatore

Procedimento

• La sera prima disponete in una ciotola il cosciotto di agnello sul quale avrete praticato 3/4 tagli trasversali (se lo fa il macellaio meglio)
• Ricoprite con succo di 1 limone, vino, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di spezie miste. Ruotate il cosciotto nella marinata in modo che si bagni tutto
• Chiudete con la pellicola e mettete in frigo
• La mattina successiva riprendete il cosciotto, togliete dalla marinatura tenendo da parte il sughetto
• In una pentola larga, con un filo di olio, passate il cosciotto su tutti i lati, a fiamma alta
• Deve iniziare a dorarsi su tutti i lati
• Sfumate con 1 mestolo di sugo di marinatura e togliete dal fuoco
• Rivestite l'agnello con spezie fresche e appoggiatelo nella teglia, ricoperta di carta forno, con 1 fetta di lardo in basso e 1 sulla sommità del cosciotto
• Bagnate con olio extra vergine e ancora un poco di sughetto di marinatura
• Infornate in forno già caldo a 180/200° girandolo dopo 20 minuti e bagnandolo sempre col sughetto se si asciuga troppo
• Nel frattempo pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e passateli col limone lasciandoli qualche minuto a bagno nell'acqua
• Tagliateli a fette. Rimettete sul fuoco la pentola in cui avete passato il cosciotto aggiungendo poco olio e 1 spicchio d'aglio
• Quando inizia a dorare unite i carciofi, mescolate, poi unite un mestolo di marinatura e fate sfumare
• Abbassate la fiamma e fate cuocere finché non saranno cotti. Salate, unite due cucchiaini di origano
• Quando i carciofi saranno un poco stiepiditi passateli al mixer, direttamente nella pentola se usate quello a immersione
• Unite la panna e frullate solo per mescolare. Trasferite in una salsiera
• L'agnello deve essere ben dorato
• Il tempo di cottura può variare dai 40/60 minuti
• Se il forno è troppo forte abbassate a 180°
• Quando il cosciotto sarà cotto servite con la salsa
• Decorate con spicchi di carciofi freschi, pepe e un ciuffetto di prezzemolo

Vuoi un'altra ricetta per cucinare l'agnello? La trovi qui: agnello con carciofi e patate

photo credit: Massimo Palmieri via photopin cc