Per il sorbetto:
- 3 pesche bianche o gialle
- 1 limone bio
- 60 g di zucchero
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 150 ml di acqua
- 1 albume freschissimo
- 1 pezzetto di zenzero fresco
Attrezzi: Pentolino, sbattitore, terrina d'acciaio, padella
Procedimento:
- In un pentolino fate bollire l'acqua con lo zucchero finchè questo sarà completamente sciolto e l'acqua tornata trasparente.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare poi unite il succo di limone, da cui avrete ricavato la scorza a fette (solo la parte gialla), mescolate e versate in una terrina d'acciaio.
- Nel frattempo lavate e sbucciate le pesche, eliminando il nocciolo e frullatele insieme allo zenzero.
- Unite allo sciroppo, mescolate e trasferite in freezer per circa 1 ora.
- Nel frattempo montate a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale. Quando è ben montato unite lo zucchero a velo e montate ancora.
- Trascorsa un'ora di congelamento, riprendete il sorbetto di pesca e zenzero e unite l'albume, frullandoli insieme.
- Rimettete in freezer e fate ghiacciare per almeno 5 ore prima di consumare, rompendo i cristalli di ghiaccio ogni ora, a mano o con lo sbattitore elettrico.
- Mentre il sorbetto è nel freezer preparate il salmone eliminando eventuali spine residue con una pinzetta, sciacquatelo e asciugatelo delicatamente.
- Tritate insieme le erbe, il pepe verde, il cipollotto e la scorza di limone che avete tenuto da parte e distribuite in modo uniforme sul filetto di salmone, insieme a del sale grosso.
- Lasciate insaporire per 15-30 minuti poi cuocete il filetto in padella o su una griglia o al vapore, appoggiato sul lato con la pelle. Il tempo di cottura dipende dalle modalità che scegliete ma deve essere di pochissimi minuti 4-5 al massimo.
- Una volta cotto adagiate il salmone su un piatto, bagnate con un filo di olio, fate stiepidire poi affettatelo, sistematelo nei piatti, su un letto di insalatina e distribuite accanto una pallina di sorbetto di pesca.
- Servite subito il salmone al sorbetto di pesca e zenzero decorando con ciuffetti di prezzemolo.
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