Attrezzi: padella, casseruola
Procedimento
- Lavate bene le prugne e tagliatele a metà eliminando il nocciolo centrale
- Sistematele in una casseruola, cospargetele con lo zucchero, irrorate con il succo di 1 limone e mettete sul fuoco a fiamma bassa
- Fate cuocere per circa 5 minuti, finchè le prugne sono leggermente morbide, togliete dal fuoco e lasciate da parte
- In una padella antiaderente tostate velocemente le noci spezzettate, poi raccoglietele in una terrina
- Nella stessa padella leggermente unta e ben calda sistemate il petto di pollo e fatelo dorare su tutti i lati a fiamma alta
- Bagnate con il succo di limone, fate leggermente sfumare poi abbassate la fiamma, unite lo scalogno, il rosmarino, il timo, coprite e proseguite la cottura per altri 15 minuti praticando dei piccoli tagli sul pollo in modo che possa cuocere all'interno
- Nel frattempo scolate lo sciroppo di cottura delle prugne in una ciotolina, aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico e battete con una forchetta
- Sistemate le prugne nella terrina
- Togliete dal fuoco il pollo, salate e fatelo raffreddare poi tagliatelo in dadi o a filetti e unite nella terrina
- Lavate e tagliate a juliènne la carota e il sedano e saltateli per 1 minuto nella padella dove avete cotto il pollo, poi unite nella terrina insieme alla misticanza, ai germogli e al prezzemolo spezzettato
- Condite con la salsina tenuta da parte, mescolate bene e servite l'insalata di pollo, prugne e germogli
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