Barbecue mania: fiorentina al pepe verde

Ingredienti

• 2 costate di manzo del peso di 600 g l’una
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di pepe verde in grani
• 1 ciuffetto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale grosso

Procedimento

• Emulsionate in una ciotola, con una forchetta, l’olio e il vino e unitevi il pepe leggermente pestato e le foglioline del rosmarino
• Sistemate le costate su un piatto e irroratele con la marinata
• Giratele più volte finché entrambi i lati della carne avranno preso la marinata quindi coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 1 ora, girando le costate un paio di volte
• Preparate la brace, sistemate la griglia a 10-12 cm dalla brace e, quando sarà ben calda, adagiatevi le costate ben sgocciolate
• Fatele cuocere per 5 minuti poi giratele e cuocetele ancora per circa 5 minuti
• Cospargetele infine con poco sale grosso pestato e servite subito

I valori nutrizionali della fiorentina al pepe verde

I vini più indicati da abbinare al piatto

Per esaltare al meglio il sapore di questo piatto della tradizione viriamo sui vini rossi. Sono perfetti il Boca (Piemonte) e il toscanissimo Brunello di Montalcino.