Come fare le triglie con frittino di erbe aromatiche

Ingredienti

• 800 g di triglie
• 1 uovo
• 1 limone bio
• erbe aromatiche fresche miste: salvia, basilico, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina
• 80 g di farina 00
• 50 g di farina di riso
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 180 ml circa di acqua minerale ben fredda
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Attrezzi: Terrine, frusta, teglia da forno, carta forno, padella, carta assorbente

Procedimento:

• Sciacquate velocemente le erbe aromatiche tenendole separate
• Asciugatele bene
• Pulite le triglie eliminando le interiora e squamandole molto delicatamente
• Sciaquatele e asciugatele per poi disporle su una teglia ricoperta di carta forno, con un filo d'olio sul fondo
• Spolveratele con la scorza grattugiata del limone e bagnatele con un filo d'olio
• Infornatele per 10 minuti a 200° poi sfornate, salate e mantenete in caldo
• Nel frattempo, in una terrina miscelate le farine e l'amido, aggiungete una presa di sale
• Battete leggermente l'uovo e unitelo alla farina, versando poco alla volta l'acqua ben fredda
• Mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi
• In una padella fate scaldare abbondante olio e, quando è a temperatura, passate le erbe nella pastella facendole ricoprire bene e friggetele per alcuni minuti
• Scolatele nella carta assorbente poi sistematele nei piatti accanto alle triglie
• Servite le triglie con frittino di erbe aromatiche accompagnando con un buon vino bianco secco.

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