Attrezzi: Pentola, padella, terrine, pirofila da forno, carta forno
Procedimento:
- Pulite i carciofi eliminando le foglie dure, metteteli a bagno in acqua e limone poi sciacquateli e affettateli
- Tritate insieme le erbe, tagliate in quattro lo scalogno
- In una padella antiaderente fate imbiondire lo scalogno poi unite i carciofi e i piselli, aggiungete una tazzina d'acqua calda, coprite e lasciate stufare per 8/10 minuti o fin quando sono morbidi
- Nel frattempo fate lessare il miglio in acqua salata per 15/20 minuti poi scolatelo e trasferitelo in una terrina
- Frullate carciofi e piselli per ottenere una purea omogenea e unitela al miglio. Aggiungete il grana, un'altra manciata di erbe e mescolate
- Formate tante palline, passatele nella farina di riso, facendola aderire bene e sistemate le crocchette in una pirofila ricoperta di carta forno con un filo di olio sul fondo
- Infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti poi sfornate e servite le crocchette di miglio, piselli e carciofi decorando con ciuffetti di prezzemolo
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