Per la salsa:
- 200 g di olive verdi
- 3 filetti di alici sottolio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 tazzina di panna liquida
Attrezzi: Terrina, mixer, padella, teglia da forno o tegame
Procedimento:
- Eliminate il nocciolo delle olive e frullatele insieme alle alici, i capperi, il prezzemolo, il vino e un pizzico di sale, fino ad avere un trito omogeneo.
- Unite la panna e frullate ancora per ottenere una crema densa.
- Scaldate una padella antiaderente grande con pochissimo olio e dorate le costolette da entrambi i lati a fiamma alta.
- Togliete dal fuoco, salatele e copritele con la carta d'alluminio.
- Accendete il forno a 220°. Versate i semi di sesamo in una terrina.
- Spalmate le costolette d'agnello su entrambi i lati con la salsa di senape e passate ognuna nei semi di sesamo facendoli aderire su entrambi i lati.
- Sistemate le costolette mano a mano nella placca da forno e infornate per 10/12 minuti.
- Nel frattempo scaldate leggermente la salsa alle olive.
- Sfornate le costolette d'agnello al sesamo e sistematele nei piatti con una cucchiaiata di salsa accanto. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e servite subito.
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