Come fare lo spezzatino ai carciofi

Ingredienti

• 600 g di bocconcini di manzo o vitello
• 50 di pancetta in una sola fetta
• 4 carciofi romani
• 4 patate
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 3 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo o acqua q.b.

Attrezzi: Tegame

Procedimento:

• Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, spellate i gambi e mettete tutto a bagno in acqua con il succo di limone.
• Nel frattempo pulite e affettate le patate in grossi spicchi e la cipolla a pezzi. Tagliate a listelli la pancetta.
• Sciacquate e scolate i carciofi, poi tagliateli a spicchi.
• In un tegame con un filo d'olio fate rosolare la carne e la pancetta a fiamma alta. Bagnate con il vino e fate sfumare.
• Abbassate la fiamma unite le patate, l'aglio, la cipolla e le erbe e proseguite la cottura per 20 minuti, bagnando con del brodo o poca acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.
• Unite anche i carciofi e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Poco prima di fine cottura aggiustate di sale.
• Servite lo spezzatino ai carciofi con un filo d'olio e accompagnate con fette di pane tostato.

Prova anche lo spezzatino al latte e nocciole

Foto credit: © Alessio Orrù - Fotolia.com