Attrezzi: Padella o tegame, pentola piccola, cocottine per sformato, mixer
Procedimento:
- Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a pezzettini e mettetelo a bagno in acqua fredda
- Lavate la patata e mettetela a lessare in un pentolina d'acqua. Pulite lo scalogno e affettatelo in quarti. Grattate e lavate la carota
- In una padella o tegame fate imbiondire lo scalogno in un filo d'olio poi unite il sedano rapa, mescolate, unite anche la carota intera, aggiungete una tazzina d'acqua, il timo e una presa di prezzemolo e fate stufare per una decina di minuti coperto, aggiungendo poca acqua se necessario. Il sedano deve essere morbido
- Togliete dal fuoco, prendete da parte la carota, salate e frullate il sedano rapa
- Accendete il forno a 180°
- In una terrina battete le uova con un pizzico di sale, la noce moscata e il curry. Unite la ricotta e mescolate bene per amalgamare
- Unite la crema alla purea di sedano rapa, mescolando bene per incorporare poi versate negli stampini leggermente unti
- Infornate e fate cuocere per 15/20 minuti
- Nel frattempo sbucciate la patata lessata e frullatela insieme alla carota, aggiungendo la curcuma, il curry, una presa generosa di Sumach, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe
- Sfornate gli stampini, lasciate stiepidire poi estraete lo sformato di sedano rapa e servite sistemando accanto una cucchiaiata di salsa e decorando con ciuffetti di prezzemolo
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