Attrezzi: Mixer, padella o tegame antiaderente, teglia da forno, carta forno, pellicola alluminio
Procedimento:
- Sbucciate le melagrane, sgranate i semi e frullatene i 3/4 in modo di ricavarne il succo. Filtratelo e tenetelo da parte insieme ai semi rimasti interi. Tritate insieme (o meglio pestate al mortaio) le erbe aromatiche. Lavate l'arancia e grattugiatene la scorza
- Accendete il forno a 220°. In una padella a fiamma alta fate dorare su tutti i lati la carne, unite il vino rosso e fate sfumare completamente. Togliete dal fuoco e avvolgete immediatamente la carne in un foglio di carta d'alluminio
- Sistemate la carne in una teglia da forno rivestita di carta forno, eliminando l'alluminio. Unite lo scalogno tagliato in quarti, le erbe aromatiche e il succo di melagrana
- Infornate e fate cuocere per 20/25 minuti girando la carne a metà cottura. 5 minuti prima di fine cottura spolverate con un filo di sale e unite anche i semi tenuti da parte
- Nel frattempo pelate a vivo l'arancia e affettatela a fettine sottili
- Sfornate e lasciate stiepidire poi affettate la carne e servite la lonza alla melagrana bagnando con il sughetto di cottura. Decorate con rametti di aneto o timo e le fettine di arancia
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