Per il ripieno:
- 8 fichi
- 200 g di formaggio pecorino stagionato
- 50 g di caprino fresco
- alcuni fili di erba cipollina
- 2 rametti di timo
Per decorare:
- 2 fichi
- fili di erba cipollina
- mix di grana e pecorino grattugiato q.b.
Attrezzi: Terrine, padella antiaderente, spatola di legno, mixer, placca da forno
Procedimento:
- In una terrina mescolate la farina con una presa di sale e la noce moscata, poi unite poco alla volta il latte mescolando bene, evitando di formare grumi
- Lavorate fino ad ottenere una pastella liscia, poi lasciate riposare 15 minuti in frigo
- Con un po' di carta assorbente stendete un filo di olio in una padella piccola, antiaderente e mettete a scaldare sul fuoco
- Riprendete la pastella e versate un cucchiaio abbondante di impasto al centro della padella e poi muovetela velocemente in tutte le direzioni per far allargare l'impasto
- Fate cuocere la crepe da entrambi i lati. Quando è il momento di girarla si capisce perchè si stacca dalla padella senza fatica
- Togliete dal fuoco e appoggiate in un piatto pulito. Procedete allo stesso modo fino a terminare tutta la pastella
- Lavate e sbucciate i fichi e frullateli con il caprino fresco, l'erba cipollina, il timo ed eventualmente qualche cucchiaio di latte o acqua se fosse troppo denso
- Tagliate il pecorino a dadolini piccolissimi e mescolate insieme al composto di fichi
- Farcite ogni crepes con un cucchiaio di ripieno nel centro poi richiudetela formando un saccottino e fermate annodando un filo di erba cipollina
- Appoggiate le crepes su una placca rivestita di carta forno, distribuite fiocchetti di burro su ciascuna e infornate in forno già caldo a 180° per 10 minuti.Nel frattempo affettate sottilmente i 2 fichi tenuti da parte, dopo averli lavati
- Sfornate i saccottini fichi e pecorino e sistemateli nei piatti. Decorate con le fettine di fichi e condite con un filo d'olio oppure con un po di burro fuso
- Spolverate con una manciata di grana e pecorino e servite
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