Come fare un risotto agli asparagi

Ingredienti

• 350 g di riso
• 800 g di asparagi violetti (o bianchi)
• 1 piccola cipolla
• 1 lt di brodo vegetale
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• 1 tazzina di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di burro
• parmigiano grattugiato q.b.

Attrezzi: Tegame

Procedimento:

• Lavate gli asparagi ed eliminate la parte del gambo più dura. Tagliate le cimette lasciandole intere e il resto a fettine.
• In un tegame mettete a imbiondire la cipolla tagliata a fette sottili in poco olio, quando inizia a dorare unite le fettine di asparagi, coprite e fate stufare per qualche minuto, unite il riso e mescolate facendo assorbire l'olio.
• Sfumate con il vino e quando è evaporato unite un mestolo di brodo.
• Proseguite la cottura aggiungendo il brodo quando si è asciugato il precedente, dopo 10 minuti di cottura unite anche le punte degli asparagi terminate la cottura del riso.
• Unite il burro e il parmigiano e mantecate velocemente, togliete dal fuoco e fate riposare un paio di minuti poi servite il risotto agli asparagi con una spolverata di pepe.

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