Come fare i cappelletti in brodo

Ingredienti

• 300 grammi di farina
• 3 uova

Per il ripieno:

• 300 g di carne di tacchino o cappone o carne bianca
• 100 g di lonza di maiale o prosciutto crudo
• 150 g di ricotta di pecora
• 1 uovo
• scorza grattugiata di 1 limone
• sale q.b.
• aromi misti: salvia, alloro, timo
• noce moscata
• 30 g di parmigiano grattugiato

Per il brodo: Seguite le istruzioni che trovate nella nostra scheda dedicata al bollito e al lesso: Come cucinare lesso e bollito di carne

Attrezzi: Mattarello, tagliapasta, pentola, mixer

Procedimento:

• Preparate la pasta dei cappelletti lavorando sul piano pulito la farina con le uova e impastando finchè diventa liscia e morbida. Stendetela sottile col mattarello e ricavate tante strisce larghe una decina di centimetri. Lasciate asciugare coperta da un telo.
• In una padella fate rosolare la carne tagliata a pezzetti, sfumate con 2 cucchiai di vino unite le spezie, mescolate e togliete dal fuoco.
• Fate stiepidire poi frullate insieme alla ricotta, l'uovo, la scorza di limone, una presa di sale, la noce moscata grattata al momento e infine il parmigiano.
• Con un cucchiaio sistemate dei mucchietti di ripieno sulle strisce di pasta a una certa distanza l'uno dall'altro. Con il tagliapasta tagliate dei quadrati nella pasta, intorno al ripieno. Ripiegate il lembo superiore della pasta in modo di formare un triangolo, con la punta rivolta verso di voi, poi accoppiate le due punte verso il centro in modo di formare i cappelletti.
• Cuocete i cappelletti nel brodo per circa 3 o 4 minuti e servite subito con una spolverata di parmigiano.