Come fare la minestra di cous-cous

Ingredienti

• 350 g di cous-cous
• 1 litro di brodo vegetale (si può aggiungere o diminuire liquido)
• 1 mazzetto di odori misti freschi: basilico, prezzemolo, timo, erba cipollina
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 4 pomodori tipo San Marzano
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• 200 g di formaggio caprino fresco (si può sostituire con Tofu)
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• parmigiano grana grattugiato q.b.

Procedimento:

• Mantenete il brodo caldo sul fornello. Lavate la carota, i pomodori, il sedano e tagliateli a dadolini, spezzettate  le erbe, tritate i semi di coriandolo. Unite tutto al brodo, mescolando.
• In un tegame capiente fate imbondire lo scalogno intero in poco olio. Unite il cous-cous e fatelo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno. Unite un mestolo di brodo e proseguite, come se preparaste il risotto, aggiungendo lentamente il resto del brodo a mestoli.
• Versato tutto il brodo mettete il coperchio e spegnete la fiamma.
• Tagliate a pezzetti il caprino e distribuitelo nelle ciotole. Versate la minestra di cous-cous, unite 1 cucchiaio d'olio in ogni ciotola e una spolverata di parmigiano.
• Servite la minestra di cous-cous calda, o tiepida.

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