Come si fanno i tortelli di zucca

Ingredienti

• 3 uova
• 300 g di farina
• 1 presa di sale

per il ripieno

• 800 g di zucca gialla
• 80 g di amaretti
• 100 g di parmigiano grana grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata
• sale q.b.

Attrezzi: Mattarello, tagliapasta, terrina, placca da forno

Procedimento:

• Preparate la pasta dei tortelli e lasciatela asciugare bene, poi tagliatela in strisce larghe 12 cm. Per come preparare la pasta sfoglia segui le istruzioni della videoguida che trovi qui: come fare la sfoglia a mano
• Mondate la zucca, sciacquatela, tagliatela in pezzi grossolani e disponetela in una placca da forno. Cuocetela per 20 minuti a 220°, o fin quando è  morbida.
• Sfornate la zucca e passatela col passaverdure o col pimer in modo di avere una purea fine. Versatela in una terrina e unite gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, la noce moscata grattugiata, una presa di sale e infine l'uovo e amalgamate bene per ottenere un composto omogeneo.
• Distribuite un cucchiaio di ripieno sulle strisce, facendo dei mucchietti a una certa distanza l'uno dall'altro, in modo di poter poi ripiegare la pasta e chiudere i tortelli.
• Con la rotella tagliapasta tagliate i rettangoli, ripiegate ogni lembo libero sul ripieno e ripassate la rotella intorno per sigillare i bordi.
• Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli con un mestolo forato e condite con il burro e salvia.
• Spolverate tortelli di zucca con del parmigiano grattugiato e servite.

photo credit: Sifu Renka via photopin cc