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Come fare le lasagne ai carciofi per il pranzo di Pasqua

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    6

  • Tempo preparazione

    40 min

    PT40M

  • Tempo cottura

    20-30 min

    PT30M

  • Tempo totale

    60-70 min

    PT70M

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    Al forno

Le lasagne sono un ottimo primo piatto per il pranzo di Pasqua. In una versione primaverile con carciofi e zucchine diventano veramente un piatto speciale: ecco la ricetta.

Le lasagne sono un ottimo primo piatto per il pranzo di Pasqua. In una versione primaverile con carciofi e zucchine diventano veramente un piatto speciale: ecco la ricetta.

Le lasagne sono un ottimo primo piatto per il pranzo di Pasqua. Un primo che piace a tutti. Facili da preparare, stanno bene con qualsiasi ripieno e qualsiasi sugo. Con l'arrivo della Primavera, le verdure di stagione ci suggeriscono ricette creative, ricche di profumi anche per le lasagne. Ad esempio nella versione 'bianca' con carciofi e zucchine.

La ricetta delle lasagne di Pasqua ai carciofi

Per questa ricetta di lasagne vegetariane bisogna prima pensare alla pasta, poi alle verdure e infine alla besciamella. A tua scelta puoi preparare in casa la pasta all'uovo, ma per velocizzare il tutto puoi optare per la pasta già pronta: nei supermercati è venduta sia in versione secca (sia con l'uovo che di fatta con sola semola) che in versione fresca da banco frigo. Lo stesso discorso può essere ovviamente fatto per la besciamella: se non hai tempo di perpararla in casa, acquista senza indugi confezionata.

Fatta questa premessa possiamo passare oltre, scoprendo ingredienti, dosi e procedimento per queste lasagne ai carciofi.

Ingredienti

  • 1 conf. di lasagne all'uovo da 500 o 1000 gr.
  • 1 conf. di besciamella da 500gr.
  • 3 zucchine
  • 3 carciofi
  • 500 gr. di ricotta fresca
  • 100 gr. di parmigiano grana grattuggiato
  • 1 fetta di scamorza affumicata
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto abbondante di basilico, prezzemolo, salvia fresca, erba cipollina
  • sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di mandorle pelate tritate o pinoli

Attrezzi: mixer - Teglia o pirofila da forno

Preparazione delle verdure

  • Pulite le zucchine
  • Pulite i carciofi eliminando le foglie dure esterne, passateli con il limone e teneteli a bagno qualche minuto in acqua fredda
  • Sciacquateli con cura
  • In una ciotola per microonde, coperta, passare a potenza massima le zucchine intere e i carciofi divisi a metà per 5 minuti
  • Tagliare le zucchine a dadi. Tagliare i carciofi a fette, tenendone uno da parte che userete per decorare
  • In una padella larga mettete a scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine con lo scalogno
  • Appena inizia a dorare aggiungere le zucchine e i carciofi tagliati
  • Saltate per qualche minuto, salate
  • Togliete dal fuoco e versate in una ciotola
  • Passate col mixer e riducete in purea. Se troppo densa unite poco latte
  • Unite la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, qualche foglia di basilico, prezzemolo, salvia ed erba cipollina tritati e amalgamate bene, finchè diventa una crema omogenea. Aggiustate di sale se necessario

Stratificazione delle lasagne

  • Nel frattempo cuocete la lasagna in acqua bollente secondo le istruzioni di cottura (attenzione, che alcune tipologie di lasagne confezionate vanno messe in forno da secche: quindi seguite sempre le indicazioni scritte sulla confezione)
  • Presiscaldate il forno a 190°
  • Disponete uno strato di besciamella sul fondo della pirofila
  • Distribuite uno strato di lasagne, coprite con uno strato di farcia di carciofi e zucchine
  • Spolverate con il parmigiano
  • Aggiungete un cucchiaio di besciamella ben distribuito
  • Coprite con un altro strato di pasta e proseguite alternando gli strati fino a terminare con uno strato di farcia
  • Spolverate le lasagne con il parmigiano, distribuite la scamorza tagliata a dadolini e fiocchetti di burro ben disstribuiti
  • Distribuite le fettine di carciofi che avevate tenuto da parte
  • Infornate per 20/30 minuti in forno caldo
  • Sfornate le lasagne e servite decorando con una spolverata di pepe e un filo di olio

Foto di apertura: morguefile

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