La ricetta degli uramaki ebiten
Il procedimento
- Preparate il riso per sushi: sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda fino a quando questa risulterà limpida.
- Mettetelo in una pentola e copritelo con l’acqua. Fatelo bollire per una decina di minuti con il coperchio e su fiamma bassa, fino a quando avrà assorbito il liquido.
- Trasferitelo in una ciotola ed irroratelo con l’aceto di riso fatto scaldare insieme allo zucchero ed al sale.
- Mescolate bene per fare assorbire la miscela e, allo stesso tempo. fare raffreddare il riso.
- Nel frattempo preparate la pastella versando in una ciotola la farina di riso ed aggiungendo, a filo, l'acqua frizzante fredda.
- Mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
- Versate abbondante olio in una padella e portatelo a temperatura. Infarinate i gamberi e tuffateli nella pastella.
- Fateli friggere, pochi per volta, fino a doratura, quindi scolateli su un foglio di carta assorbente.
- Adesso stendete l’alga nori su una tovaglietta di bambù inumidita e coprite con uno strato uniforme di riso ben schiacciato con le mani.
- Capovolgete l’alga in modo da trovarvela di fronte e farcite con dei gamberi in tempura.
- Arrotolate bene esercitando una pressione con le mani fino ad ottenere un rotolino.
- Fatelo rotolare nei semi di sesamo e conditelo con della salsa teryaki e con dei fiocchi di cipolla fritta.
- Tagliatelo prima a metà e poi in tre pezzi ognuna e gustate.
Come conservare l'uramaki ebiten
L’uramaki ebiten andrebbe mangiato subito per approfittare al meglio della croccantezza della tempura la quale, raffreddandosi, va perdendo man mano la sua fragranza. Figuriamoci in frigo, all'interno del quale l’umidità presente la farebbe ammorbidire quasi istantaneamente.
Ciononostante, è proprio in frigo che tali uramaki vanno conservati quando proprio non se ne può fare a meno, avvolti nella pellicola trasparente - o chiusi in un contenitore a chiusura ermetica - fino, al massimo, al giorno seguente.
Uramaki ebiten: le varianti
Tanti e tutti appetitosi sono tali inconfondibili rotolini di riso farciti. L’uramaki ebiten crispy, ad esempio, è una delizia: viene completato da cipolle fritte fragranti, sparse in superficie per donare quel tocco di croccante delizioso.
Oltre che quello con gambero, è possibile gustare l’uramaki ebiten con avocado, per una versione diversa dal solito ma non per questo meno appagante.
