Uramaki ebiten: la ricetta originale giapponese

Ingredienti

• 250 gr di riso per sushi
• 380 ml di acqua
• 50 ml di aceto di riso
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• qualche foglio di alga nori
• 400 gr di gamberi
• 150 ml acqua frizzante gelata
• 150 gr di farina di riso
• poca farina 00
• olio di semi di arachide qb
• semi di sesamo bianchi e neri
• wasabi
• salsa teryaki
• fiocchi di cipolla fritta

Il procedimento

1. Preparazione del riso
   - Sciacquare il riso per sushi sotto l’acqua corrente fredda fino a quando questa risulterà limpida.
   - Mettetelo in una pentola e copritelo con l’acqua
   - Fatelo bollire per una decina di minuti con il coperchio e su fiamma bassa, fino a quando avrà assorbito il liquido.
   - Trasferitelo in una ciotola ed irroratelo con l’aceto di riso fatto scaldare insieme allo zucchero ed al sale.
   - Mescolate bene per fare assorbire la miscela e, allo stesso tempo, fare raffreddare il riso.
2. Preparazione della pastella
   - Versare in una ciotola la farina di riso ed aggiungendo, a filo, l'acqua frizzante fredda.
   - Mescolate bene per evitare la formazione di grumi
3. Preparazione della tempura di gamberi
   - Versate abbondante olio in una padella e portatelo a temperatura
   - Infarinate i gamberi e tuffateli nella pastella
   - Fateli friggere, pochi per volta, fino a doratura, quindi scolateli su un foglio di carta assorbente.
4. Assemblamento dell'uramaki ebiten
   - Stendete l’alga nori su una tovaglietta di bambù inumidita e coprite con uno strato uniforme di riso ben schiacciato con le mani.
   - Capovolgete l’alga in modo da trovarvela di fronte e farcite con dei gamberi in tempura.
   - Arrotolate bene esercitando una pressione con le mani fino ad ottenere un rotolino.
   - Fatelo rotolare nei semi di sesamo e conditelo con della salsa teryaki e con dei fiocchi di cipolla fritta.
   - Tagliatelo prima a metà e poi in tre pezzi ognuna e gustate.

Le possibili varianti

Quella che abbiamo appena illustrato è la classica ricetta dell'Uramaki Ebiten, il sushi con gambero fritto. Ma, data la ricetta tradizionale, cambiando gli ingredienti se ne possono fare tantissime altre! Tra le varianti nominiamo:

• L’uramaki ebiten crispy, ad esempio, è una delizia: viene completato da cipolle fritte fragranti, sparse in superficie per donare quel tocco di croccante delizioso.
• L’uramaki ebiten con avocado, per una versione diversa dal solito ma non per questo meno appagante.

Come conservare l'uramaki ebiten

L’uramaki ebiten andrebbe mangiato subito per approfittare al meglio della croccantezza della tempura la quale, raffreddandosi, va perdendo man mano la sua fragranza. Figuriamoci in frigo, all'interno del quale l’umidità presente la farebbe ammorbidire quasi istantaneamente.

Ciononostante, è proprio in frigo che tali uramaki vanno conservati quando proprio non se ne può fare a meno, avvolti nella pellicola trasparente - o chiusi in un contenitore a chiusura ermetica - fino, al massimo, al giorno seguente.