Insalata di paccheri al verde di carote: la ricetta

Difficoltà

facile
Categoria

Primi Piatti
Porzioni

4
Tempo preparazione

20 min

PT20M
Tempo cottura

10 min

PT10M
Tempo totale

30 min

PT30M
Cucina

italiana
Cottura

Pentola

Un primo piatto fresco, gustoso e vegetariano. Prova l'insalata di paccheri al verde di carote.

L'insalata di paccheri al verde di carote è un primo piatto freddo con un condimento originale, preparato con le cime verdi delle carote appena colte.

Il verde delle carote ha un gusto delicato e leggermente dolciastro che si può sfruttare molto bene per preparare un pesto, aggiungendo erbe aromatiche.

Chiedi al tuo negozio di fiducia di conservarti il verde delle carote di stagione che normalmente viene eliminato o rivolgiti ad un rivenditore di frutta e verdura bio

Ingredienti

500 g di paccheri
1 mazzetto di verde di carote
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
alcuni fili di erba cipollina
1 carota
80 g di parmigiano
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 peperoncini freschi
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
sale q.b.
olio extravergine di oliva

Attrezzi: mixer, pentola, terrina

Procedimento:

Sciacquate bene il verde delle carote ed eliminate i gambi raccogliendo nel mixer i ciuffi spezzettati insieme all'erba cipollina, il prezzemolo, il basilico, l'aglio affettato e i capperi
Frullate per avere un trito omogeneo poi unite una presa di sale, il parmigiano e una tazzina d'olio e frullate ancora fino ad avere una salsa densa
Potete unire un paio di cubetti di ghiaccio per evitare che le erbe anneriscano
Cuocete i paccheri al dente in abbondante acqua salata poi scolateli e raffreddateli velocemente sotto il getto dell'acqua, versate in una terrina grande
Mentre la pasta cuoce pulite la carota e affettatela a juliènne, affettate sottilmente i peperoncini
Unite il tutto nella terrina, aggiungete il pesto e mescolate bene per condire
Servite l'insalata di paccheri al verde di carote, decorando con ciuffetti di verde