Insalata ducale: la ricetta di un antipasto ricco di sapore

Ingredienti

• 200 g di insalatina novella
• 80 g di formaggio provolone dolce
• 150 g di funghi coltivati
• 1 finocchio
• 1 tartufo nero
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche filo di erba cipollina
• sale
• pepe

Procedimento

• Lavare accuratamente l'insalatina e asciugarla
• Privare il provolone della scorza e tagliarlo a scagliette
• Pulire il tartufo e tagliarlo a lamelle
• Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli a fette.
• Spuntare il finocchio, privarlo delle foglie più dure, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fette sottilissime
• Disporre tutti questi ingredienti in una insalatiera
• In una ciotola mettere il sale, l'aceto e il pepe; mescolate finché il sale sarà completamente sciolto
• Aggiungere l'olio d'oliva e battere leggermente con una forchetta finché la salsa sarà ben emulsionata
• Al momento di condire l'insalata, unire il prezzemolo e l'erba cipollina lavati e tritati